Rezeptsammlung Arabisch-Maroko - Rezept-Nr. 101

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Pappardelle mit Carabineros

( 2 Portionen )

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Zutaten

8   Carabineros oder
    -- Riesenkrevetten
3   Rote Peperoncini
1   Knoblauchzehe
2 Zweige  Rosmarin
200 Gramm  Pappardelle
50 ml  Olivenöl
    Salz
    Pfeffer

   REF
    Saison-Küche 12/2002
    -- Vermittelt von R.Gagnau
 

Zubereitung

Carabineros schälen, die Schwanzspitze daran lassen. Mit einem scharfen Messer dem Rückgrat entlang einschneiden und den Darm entfernen. Kalt abspülen und gut abtropfen.
 
1/3 der Peperoncino in feine Ringe schneiden. Kerne nach Belieben entfernen. Knoblauch in feinste Scheiben schneiden. Rosmarinspitzen für die Garnitur beiseite legen. Restliche Nadeln fein hacken.
 
Pappardelle sieben bis neun Minuten al dente kochen. Carabineros in wenig Öl vier Minuten scharf anbraten. Würzen. An den Pfannenrand schieben. Rest Öl zufügen. Peperoncini, Knoblauch und Rosmarin kurz dünsten. Abgetropfte Pappardelle darin schwenken. Auf vorgewärmten Tellern mit Carabineros anrichen, mit Peperoncini und Rosmarinspitzen garnieren. Sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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