Rezeptsammlung Arabisch-Maroko - Rezept-Nr. 31

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Arabisches Fladenbrot

( 1 Keine anga )

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Zutaten

1/2 Würfel  Hefe,
50 ml  Wasser,
1/2 kg  Weißmehl (Typ 405) oder
    -- Vollkornmehl,
10 Gramm  Salz,
100 ml  Olivenöl,
200 ml  Wasser
 

Zubereitung

Hefe in 50 ml Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgelöste Hefe hineingeben, mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. 15 Minuten stehen lassen.
 
Salz dazumischen. Mit dem Backhorn oder dem Kochlöffel bei portionsweiser, abwechselnder Zugabe von 100 ml Olivenöl und 200 ml Wasser zu einem Teig verarbeiten. Diesen zuerst in der Schüssel, bis alles Mehl hineingearbeitet ist, dann von Hand auf einer trockenen Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. 5 Minuten durchkneten. Zu einer Kugel formen. In die Schüssel zurückgeben. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen.
 
Den Teig zu einer Kugel formen. Diese in acht gleich grosse Stücke teilen und wieder zu Kugeln formen. Weitere 30 Minuten gehen lassen. Die Kugeln mit dem Wallholz zu 1 1/2 cm dicken Fladen drücken. Auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen. In dem auf 250 Grad vorgeheizten Backofen 12 Minuten backen. Danach der Kante entlang mit einer Schere aufschneiden. Mit Salat oder gebratenem Hackfleisch gefüllt servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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