Zutaten
600 | Gramm | | Rind-, Kalb- oder |
| | | -- Lammragout vom Metzger in |
| | | -- ca. 30 g Würfel |
| | | Geschnitten |
250 | Gramm | | Karotten |
1 | | | Zucchetti |
1 | | | Aubergine |
1 | groß. | | Fleischtomate |
1 | | | Kohlrabi mittelgroß od. 1 |
| | | -- Weißrübe (Navet) |
1/4 | | | Weißkabis/kohl |
2 | | | Zwiebeln mittel |
50 | Gramm | | Getr. Kichererbsen mit |
| | | -- quellen lassen |
| | | Olivenöl |
| | | Margarine Tomatenpüree |
| | | Bouillonwürfel für 2 l. |
| | | -- oder. 2 l. frische |
| | | -- Rindsbouillon |
| | | Salz aus der Mühle |
| | | Pfeffer aus der Mühle, |
| | | Gem. Kümmel, |
| | | Gem. Ingwer (od. frisch) |
1 | Schuss | | Safran 500 g Couscous |
| | | -- Hartweizengrieß |
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Zubereitung
Couscous in eine tiefe Schüssel leeren, mit 1 l. Wasser bedecken, leicht salzen und quellen lassen. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden Zucchetti waschen, ungeschält der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden Aubergine waschen, ungeschält der Länge nach vierteln und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden Tomate waschen, Stielansatz entfernen, halbieren, die Hälften nochmals halbieren und in grobe Stücke schneiden Kohlrabi oder Weißrübe schälen und in 8 Schnitze schneiden Weißkabis Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden 2 Teelöffel Tomatenpüree abmessen 2 Esslöffel Margarine abmessen 2 l. Bouillon erstellen In einer Hohen Kasserolle mit Siebeinsatz ca. 1 dl Olivenöl erhitzen, das Fleisch kurz anbraten, die Zwiebeln, das Tomatenpüree und die Tomaten dazu geben, kurz mitdünsten mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Tl. Ingwer, 1 Tl. Kümmel einer Messerspitze Safran würzen, die eingeweichten Kichererbsen dazu geben, ablöschen mit der Bouillon, aufkochen 20 Min. zugedeckt leise köcheln. Die Karotten-, die Kohlraben- und die Weißkabis Stücke dazu geben weitere 20 Min. zugedeckt leise köcheln. Mit den Händen das ausgequellte Couscous zerreiben und in den Siebeinsatz geben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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