Rezeptsammlung Arabisch-Maroko - Rezept-Nr. 42

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Couscous Marokkanisch

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Rind-, Kalb- oder
    -- Lammragout vom Metzger in
    -- ca. 30 g Würfel
    Geschnitten
250 Gramm  Karotten
1   Zucchetti
1   Aubergine
1 groß. Fleischtomate
1   Kohlrabi mittelgroß od. 1
    -- Weißrübe (Navet)
1/4   Weißkabis/kohl
2   Zwiebeln mittel
50 Gramm  Getr. Kichererbsen mit
    -- quellen lassen
    Olivenöl
    Margarine Tomatenpüree
    Bouillonwürfel für 2 l.
    -- oder. 2 l. frische
    -- Rindsbouillon
    Salz aus der Mühle
    Pfeffer aus der Mühle,
    Gem. Kümmel,
    Gem. Ingwer (od. frisch)
1 Schuss  Safran 500 g Couscous
    -- Hartweizengrieß
 

Zubereitung

Couscous in eine tiefe Schüssel leeren, mit 1 l. Wasser bedecken, leicht salzen und quellen lassen. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden Zucchetti waschen, ungeschält der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden Aubergine waschen, ungeschält der Länge nach vierteln und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden Tomate waschen, Stielansatz entfernen, halbieren, die Hälften nochmals halbieren und in grobe Stücke schneiden Kohlrabi oder Weißrübe schälen und in 8 Schnitze schneiden Weißkabis Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden 2 Teelöffel Tomatenpüree abmessen 2 Esslöffel Margarine abmessen 2 l. Bouillon erstellen In einer Hohen Kasserolle mit Siebeinsatz ca. 1 dl Olivenöl erhitzen, das Fleisch kurz anbraten, die Zwiebeln, das Tomatenpüree und die Tomaten dazu geben, kurz mitdünsten mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Tl. Ingwer, 1 Tl. Kümmel einer Messerspitze Safran würzen, die eingeweichten Kichererbsen dazu geben, ablöschen mit der Bouillon, aufkochen 20 Min. zugedeckt leise köcheln. Die Karotten-, die Kohlraben- und die Weißkabis Stücke dazu geben weitere 20 Min. zugedeckt leise köcheln. Mit den Händen das ausgequellte Couscous zerreiben und in den Siebeinsatz geben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Quelle: Vip-Rezepte
Tele24

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