Rezeptsammlung Arabisch-Maroko - Rezept-Nr. 87

Marokkanischer Lammtopf mit Früchten

( 4 Portionen )

Zutaten


		MAROKKANISCHER LAMMTOPF M
1	kg	Lammfleisch, ausgelöst
		-- geput
0,3	Teel.	Cayennepfeffer
		Salz
1	Essl.	Ingwer
		-- frisch gerieben
350	Gramm	Magermilchjoghurt
2	Essl.	Olivenöl
0,3	Teel.	Schwarzer Pfeffer grob
		-- gemah
1/2	Teel.	Kurkuma
		-- Gelbwurz
0,3	Teel.	Zimt
0,3	Teel.	Koriander
		-- gemahlen
125	ml	Wasser
5		Aprikosen
		-- entsteint und gev
2		Nektarinen
		-- entsteint, in 6
1/2	Tasse	Koriandergrün
		-- fein gehackt

Zubereitung

5 Aprikosen; entsteint und geviertelt 2 Nektarinen; entsteint, in 6 mm dicke Schei

Das Lammfleisch in einer großen flachen Schüssel mit dem Cayennepfeffer mischen. Ingwer in den Joghurt rühren und über das Fleisch gießen. Die Fleischstücke mehrmals in dieser Sauce wenden, bis alles gut überzogen ist. Zugedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur oder mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Olivenöl in einem großen, schweren Bräter bei starker Hitze erwärmen. Gewürze hineinrühren und etwa eine Minute brutzelnd schmoren. Das Lammfleisch samt Marinade dazugeben und gut umrühren. Zum Kochen bringen, salzen, zudecken und die Temperatur herunterschalten. Ungestört eine Stunde leise köcheln lassen. Dann vorsichtig Wasser zugießen, wieder zudecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und offen weitere 15 Minuten garen. Aprikosen und Nektarinen hineinrühren, unter vorsichtigem Rühren 5 bis 6 Minuten garen, bis die Früchte gerade weich sind. Mit Koriandergrün bestreuen und mit Reis servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Edon Waycott,
Sommerfr_chte, Landhaus-
k_che, Carlsen Verlag
Erfa t von Rene Gagnaux

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