Rezeptsammlung Arabisch-Maroko - Rezept-Nr. 93

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Marokkanisches Couscous

( 6 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Lammfleisch
2   Zwiebeln
2   Möhren
3   Zucchini
120 Gramm  Tiefgefrorene große Bohnen
200 Gramm  Grüne Bohnen
200 Gramm  Aubergine
2   Tomaten
2 Essl. Olivenöl
1/4 Teel. Ingwerpulver
1/4 Teel. Safran
    Cayenne-Pfeffer
1 Teel. Scharfer Paprika
4 Essl. Petersilie
100 Gramm  Rosinen
500 Gramm  Couscous, fertig gekocht
 

Zubereitung

legen, mit Wasser bedecken Mit Salz, Pfeffer, Ingwerpulver und Safran würzen. Eineinhalb Stunden lang leicht kochen. Rosinen, Zucchini, Tomaten, Aubergine und Petersilie zum Stew dazugeben und eine halbe Stunde weiterkochen. Eine Tasse der Soße abschöpfen und mit Cayenne-Pfeffer und Paprika scharf würzen.
 
Das Couscous auf einem großen Teller ringförmig verteilen. Das Stew in den Couscous-Ring füllen. Den Teller und die Tasse mit Soße servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heidi Lunzer
Fleisch in große Würfel
schneiden Gemüs
putzen und würfeln.
Fleisch,

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