Rezeptsammlung Arabisch-Maroko - Rezept-Nr. 94

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Marokkanisches Gemischtes Gemüse

( 6 Portionen )

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Zutaten

700 Gramm  Auberginen
700 Gramm  Tomaten
1 kg  Rote Paprikaschoten
3 Essl. Olivenöl
1 Bund  Frischer Koriander
1 Bund  Petersilie
1   Rote Chilischote
    -- evtl.
    Doppelte Menge
2   Knoblauchzehen
100 Gramm  Schwarze Oliven
1 Teel. Kreuzkümmel
    Salz
1   Zitrone
    -- (oder Salzzitrone)
100 Gramm  Kirschtomaten

   ZUM GARNIEREN
1/2 Bund  Glatte Petersilie
1   Unbehandelte Zitrone
 

Zubereitung

Das Gemüse putzen und würfeln. Im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dünsten. Koriander und Petersilie abspülen, trockenschütteln und hacken. Chilischoten aufschneiden und die Samen entfernen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Kräuter, Oliven und alle Gewürze zugeben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Gemüse auf einer Platte anrichten und mit Kirschtomaten, Petersilie und Zitronenschnitzen garnieren.
 
Das Gemüse schmeckt heiß als Beilage und kalt als Vorspeise.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Brigitte 22/98
viva! Orient
erfaßt: Petra Hildebrandt

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