Rezeptsammlung Arabisch-Maroko - Rezept-Nr. 96

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Marokkanisches Huhn

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Hühnerkeulen (1,25 kg)
4   Hühnerbrüste (1, 25 kg)
8   Kardamomkapseln
1 Teel. Kreuzkümmelkörner
2 Essl. Schwarze Pfefferkörner
2 Döschen  Safran
1 Teel. Muskatnuss
1/2 Teel. Muskatbluete; gemahlen
1 1/2 Teel. Zimt
200 Gramm  Zwiebeln
100 Gramm  Ingwerwurzel, frisch
2   Limetten
2 Essl. Honig, flüssig
2 Essl. Thymian; gehackt
200 Gramm  Mandeln; ungeschält
100 Gramm  Feigen; getrocknet
100 Gramm  Kurpflaumen, ohne Stein
100 Gramm  Grosse dunkle Rosinen; am
    -- besten kalifornische
1/4 Ltr. Wasser, lauwarm
50 Gramm  Butter
3 Essl. Ök
    Salz
400 ml  Geflügelfond
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- essen & trinken 4/99
- erfasst von Petra Holzapfel
 
Die Hühnerkeulen im Gelenk durchtrennen. Die Hühnerbrüste längs halbieren und die Hälfte quer durchschneiden (ergibt bezogen auf 6 Personen 16 Hühnerteile). Für die Würzpaste die Kardamomkapseln aufbrechen und die Kerne herauslösen. Kardamom und Kreuzkümmel im Mörser zerstossen. Schwarzen Pfeffer ebenfalls im Mörser zerstossen. Die zerstossenen Gewürze mit Safran, Muskatnuss, Muskatbluete und Zimt in eine Schüssel geben. Zwiebeln pellen, Ingwer schälen, beides auf der feinen Seite der Haushaltsreibe zu den Gewürzen reiben. Limettenschale dünn abreiben, Saft auspressen. Schale und Saft zu den Gewürzen geben und gut mischen. Die Hähnchenteile mit der Gewürzpaste bestreichen. Dabei auch etwas Paste unter die Hühnerhaut streichen. Die Hähnchen zugedeckt in einer Arbeitsschale über Nacht (mindestens 6 Stunden) marinieren. Die Mandeln 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und häuten. Die Hälfte der Mandeln längs halbieren. Die restlichen Mandeln ganz lasen. Beide Mandelsorten getrennt in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die ganzen Mandeln in der Mandelmühle mahlen oder in der Moulinette zerkleinern. Feigen und Kurpflaumen in Scheiben schneiden und zusammen mit den Rosinen 1 Stunde im lauwarmen Wasser einweichen. Butter und Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenteile darin portionsweise kurz von beiden Seiten anbraten. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben dicht an dicht auf die Saftpfanne legen und mit dem restlichen Fett aus der Pfanne und der restlichen Marinade begiessen. Die Hähnchenteile salzen und gleichmässig mit den gemahlenen Mandeln bestreuen. Die Hähnchenteile im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen. Nach 30 Minuten den Geflügelfond zugiessen. Die Hähnchenteile weitere 30 Minuten garen und zwischendurch in den letzten 10 Minuten mit dem Bratfond beschöpfen. Die Hähnchenteile auf eine ofenfeste Platte legen, mit Alufolie zudecken und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Bratfond von der Saftpfanne in einen Topf giessen und bei starker Hitze 4-5 Minuten einkochen lassen. Eventuell nachsalzen. Das eingeweichte Trockenobst mit der Flüssigkeit zugeben und einmal aufkochen lassen. Jetzt auch die gerösteten Mandelhälften zugeben. Die Hähnchenteile mit der Hälfte der Sauce begiessen, die restliche Sauce getrennt servieren. Zum marokkanischen Huhn Couscous mit Möhren und Lauch servieren.
 
Stichworte: Marokko, Hähnchen
:Stichworte : Geflügelgerichte

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