Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 104

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Berliner Pfannkuchen-Auflauf mit Orangen-Karamel

( 6 Portionen )

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Zutaten


   AUFLAUF
4   Berliner Pfannkuchen(=
    -- Krapfen) vom Vortag
500 Gramm  Äpfel (z.b. Boskoop)
3 Essl. Zitronensaft
50 Gramm  Honig
    Mark aus einer
    -- Vanilleschote
1 Prise  Zimt
20 Gramm  Butter
1 Essl. Semmelbrösel
6   Eier M
40 Gramm  Zucker
250 ml  Schlagsahne
    Salz

   ORANGEN KARMEL
60 Gramm  Zucker
250 ml  Orangensaft
1 Essl. Orangenschale, abgerieben
400 ml  Orangenlikör
 

Zubereitung

Die Berliner in je 4 - 5 Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel von 1 cm Kantenlänge schneiden. Den Zitronensaft, den Honig, das Vanillemark und den Zimt in einer großen Pfanne heiß werden laßen. die Äpfel etwa 5 Minuten darin dünsten laßen, gelegentlich umwenden. Eine flache, feuerfeste Form (2 1/2 l Inhalt) mit Butter auspinseln und mit Bröseln bestreuen. Die Pfannkuchenscheiben hineinsetzen, dabei die Äpfel so mit einschichten, daß die Scheiben etwas Abstand haben und fast aufrecht stehen. 2 Eier trennen. Das Eigelb mit den restlichen Eiern, 20 g Zucker und der Sahne verquirlen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz steif schlagen und unterziehen. Den Eierguß löffelweise zwischen den Scheiben und darum herum verteilen. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 175GradC 20 - 25 Minuten backen. Inzwischen für den Orangen-Karamel den Zucker in einem Topf schmelzen. Den Orangensaft zugießen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Orangenschale untermischen und leicht sirupartig einkochen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und abkühlen laßen. Den Orangensirup mit dem Likör würzen und zum Auflauf servieren. Dazu paßt eiskalte Schlagsahne.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer in
eßen & trinken 1/97
erfaßt von Petra
Holzapfel

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