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Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 1072

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Spargelauflauf nach Apicius

( 4 Personen )

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Zutaten

2 kg  Spargel
4   Wachteln
    -- oder 4
    -- Hühnerbrüste
6   Eier
1 Essl. Wein
1 Essl. Likörwein
2 Essl. Fischsauce (Garum)
    ; reichlich Pfeffer
80 ml  Öl
 

Zubereitung

Patina de asparagis frigida Statt der Wachteln werden im römischen Original Grasmücken genommen. Wachteln vorbereiten und halbgar kochen. Spargel kochen, abschütten und durch ein Sieb passieren. Die Eier mit etwas Fischsauce mischen und unter den Brei rühren. Im Mörser zerstoßenen Pfeffer mit Wein, Likörwein, restlicher Fischsauce und Öl in einer Topf geben und aufkochen. Das Spargelpüree in eine Auflaufform geben, die vorbereiteten Wachteln darauflegen und mit der Sauce übergießen. 25-30 min backen. Mit Pfeffer bestreut servieren. Das Gericht kann kalt serviert werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: I.G.Giacosa
Genießen wie die alten
Römer. Eichborn 1995
Erfaßt von H.Thomas

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