Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 1106

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Stockfisch-Rote-Bete Auflauf

( 1 Rezept )

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Zutaten

400 Gramm  Stockfisch (in Salzkruste
    Getrockneter norwegischer
    -- Kabeljau
48   Stunden vorher einweichen,
    Siehe Rezeptpunkt 1),
8   Gewürznelken
3 Zweige  Frischer Thymian
    (ersatzweise 1 1/2 Tl.
    -- getrockneter Thymian)
2   Lorbeerblätter
6   Vorwiegend festkochende
    -- Kartoffeln
500 Gramm  Rote Bete
1 mittl. Zwiebel
3   Knoblauchzehen
50 Gramm  Butter
3 Essl. Balsamico-Essig
    Salz
    Schwarzer Pfeffer adM.
2 Teel. Gerebelter getrockneter
    -- Thymian
    Butter

   FÜR DIE FORM
1 Pack. Süße Sahne (200 g)
300 ml  Milch
    Geriebener Muskat
4 Essl. Semmelbrösel
 

Zubereitung

1. Den Stockfisch in Stücke teilen, so daß er in eine große Schüssel paßt. Mindestens 48 Stunden mit Wasser bedeckt stehen laßen, dabei das Wasser mehrmals wechseln.
 
2. Nelken, Thymian und Lorbeerblätter in reichlich Wasser aufkochen, den Stockfisch darin 7-10 Minuten gar ziehen laßen. Dann den Fisch aus dem Sud nehmen, abkühlen laßen und in Stückchen von den Gräten und der Haut lösen. Den Fisch beiseite stellen.
 
3. Die Kartoffeln mit Wasser bedeckt in 15-20 Minuten gar kochen. Dann das Wasser abgießen und abschrecken, die Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Rote Bete schälen und in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
 
4. 20 g Butter in einer Kaßerolle erhitzen, rote Bete, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Mit Essig und 150 ml Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten garen.
 
5. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste, flache Auflaufform mit Butter einpinseln. Abwechselnd Kartoffeln, rote Bete und Stockfisch hineinschichten. Sahne und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskatwürzen und überden Auflauf gießen. Die restliche Butter mit den Semmelbröseln verkneten und über den Auflauf verteilen. 20 Minuten auf der oberen Schiene im Backofen überbacken, bis eine knusprige Kruste entstanden ist (Gas: Stufe 3). Dazu schmeckt ein Glas Chianti. Dieses kräftige Gericht verträgt einen knackigen Begleiter, einen Romana-Salat mit feingeschnittenen Schalotten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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