Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 1107

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Stoppelfuchs - Zwetschgen-Kartoffel-Auflauf

( 12 Portionen )

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Zutaten

2 kg  Zwetschgen, reif
150 Gramm  Speck, durchwachsen
2 kg  Kartoffeln, groß, mehlig
1   Gemüsezwiebel (250 g)
3   Eier (M)
1/2 Teel. Kümmelsaat
    ; Salz
    ; Pfeffer
20 Gramm  Zucker nach Belieben
 

Zubereitung

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Schwarte vom Speck abschneiden und den Speck fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und fein raspeln. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und die Kartoffelraspel abtropfen laßen, leicht ausdrücken und wieder auflockern. Die Zwiebel pellen und fein schneiden. Die Eier mit Zwiebel und Kümmel verquirlen, kräftig salzen und pfeffern und mit den Kartoffeln mischen. Den Backofen mit der Saftpfanne oder einer Auflaufform auf 200øC vorheizen. Den Speck in der heißen Saftpfanne oder Auflaufform glasig werden laßen. Dann den Kartoffelteig darauf verteilen und glattstreichen. Die Zwetschgen dicht nebeneinander auf den Teig legen und mit Zucker bestreuen, wenn sie zu sauer sind. Den Auflauf auf der 2. Schiene von unten 30-40 Minuten backen, bis der Kartoffelrand braun und knusprig ist. 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen laßen, dann mit Pfeffer bestreuen und servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

eßen & trinken 9/95
erfaßt von Petra
Holzapfel

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