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Zutaten
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Zubereitung500 g Gemischte Fischfilets z.B. - HeiMengenangaben im Text: auf 4 Personen bezogen. Inselküche - Bäürliches von den Balearen, Beat Wüthrich: Als Balearen-Erinnerung empfehle ich diese Woche und als Hauptgericht einen Fischauflauf mit Gemüse. Für den Tombet de Peix schneide ich ein Pfund gemischte, frische Fischfilets (beispielsweise Heilbutt, Seeteufel, Seehecht) in mundgerechte Stücke, lege sie in eine Gratinform, salze den Fisch leicht, übergieße ihn mit dem Saft einer ganzen Zitrone, gebe einen kräftigen Schuß bestes OlivenÖl darüber sowie ein kleines Glas trockenen spanischen Weißwein. Zugedeckt in die Mitte des nicht vorgeheizten Ofens stellen. Temperatur: 180 Grad. Wenn Sie fix arbeiten, werden Sie mir den nun folgenden Tätigkeiten genau dann fertig sein, wenn die Fischfilets ebenfalls weich, aber nicht matschig sind. Ich mach's Ihnen vor: Vier mittelgroße Kartoffeln schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in wenig OlivenÖl beidseitig anbraten. Herausnehmen, in einen Teller legen. Mit zwei großen Auberginen genau gleich verfahren nur mit dem kleinen Unterschied, daß diese beim Anbraten leicht bemehlt werden (insgesamt reichen etwa drei EßlÖffel Mehl). Wiederum erfolgt die Tellerzwischenlagerung. Zwei große, rote Peperoni putzen und in Stücke schneiden, die grÖßenmäßig die andern Gemüse nicht unter- oder übertreffen. Auch die Peperoni leicht salzen und beidseitig anbraten. Auf einen Teller heben. Ich habe jetzt angebratene Kartoffeln, Auberginen und Peperoni in drei Tellern zur Seite gestellt. Alles schÖn separat, nicht etwa gemischt. Macht nichts, daß die Gemüse nun langsam lauwarm oder kühl werden. Das muß so sein. Der Fisch ist gar; den nehme ich aus dem Ofen, schÖpfe ihn ebenfalls auf einen Teller - ohne den Fond, der sich gebildet hat, denn der kommt in die Sauce, die als nächstes dran ist. Eine große Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schälen und grob hacken, in zwei EßlÖffeln OlivenÖl gelb andünsten. Ein Lorbeerblatt und drei große, in jeweils sechs oder acht Stücke geschnittene Tomaren dazugeben. Umrühren. Salzen, einen gehäufen TeelÖffel Zucker und eine Prise gemahlenen Zimt beifügen. Nach und nach auch den Fischfond. Nach zwanzig Minuten KÖchelzeit die Sauce durch ein Sieb drücken; sie sollte dickflüssig sein. In eine Gratinform schichte ich zuunterst die Hälfte der Kartoffeln, dann die Hälfte der Fische, die Hälfte der Auberginen und der Peperoni, die restlichen Kartoffeln, den restlichen Fisch sowie die restlichen Auberginen und Peperoni. Jede Lage kriegt einen leichten Salz- und Mühlenpfefferhauch ab. Der Auflauf erhält seine KrÖnung mit der gut verteilten Sauce. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen sich selbst überlassen. In der Form und mit Brot und Weißwein servieren. Der Fisch- und Gemüseauflauf aus Mallorca läßt sich gut vorbereiten; die Sauce allerdings gibt man erst vor dem Backen darüber. Weiter: siehe Flao, Flan von den Balearen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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