Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 1162

Vorheriges Rezept (1161) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1163)

Überbackener Reisauflauf mit Himbeerschaum

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   REIS
500 ml  Milch
30 Gramm  Butter
1 Prise  Salz
100 Gramm  Langkornreis
3   Eigelbe
20 Gramm  Puderzucker
1   Vanilleschote, ausgekratzte
    -- Mark
3   Eiweiss
1 Prise  Salz
20 Gramm  Puderzucker

   FÜR DIE FORM
20 Gramm  Butter zum Bestreichen
50 Gramm  Biskuitbrösel

   ÜBERBACKEN
2   Eiweiss
100 Gramm  Puderzucker
2 Essl. Mandeln, gehobelt

   HIMBEERSCHAUM
2   Eigelbe
30 ml  Weisswein
40 ml  Himbeerpüree
1   Vanilleschote, ausgekratzte
    -- Mark
200 ml  Himbeergeist

   GARNITUR
  Etwas  Puderzucker
    Minzeblättchen
 

Zubereitung

Reis: Die Milch mit der Butter und einer Prise Salz aufkochen. Den Reis beigeben und unter ständigem Rühren weichkochen. Das Ganze erkalten lassen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker und Vanillemark schaumig schlagen. Den ausgekühlten Reis unterheben. Das Eiweiss mit einer Prise Salz anschlagen, den Puderzucker nach und nach beigeben und steif schlagen. Den Eischnee unter die Eimasse heben.
 
Eine Auflaufform mit Butter bestreichen und mit Biskuitbrösel ausstreuen. Die Reismasse in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 190 GradC ca. 40 Min. backen.
 
Überbacken: Zum Überbacken das Eiweiss mit dem Puderzucker sehr steif aufschlagen und mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Sterntuelle auf den gebackenen Reisauflauf spritzen. Das Ganze mit gehobelten Mandeln bestreuen und unter dem Backofengrill goldbraun überbacken.
 
Himbeerschaum: Für den Himbeerschaum die Eigelbe mit dem Weisswein, Himbeerpüree und Vanillemark über dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen, den Himbeergeist beigeben, etwas weiterschlagen und zu dem Auflauf servieren.
 
Mit Puderzucker bestreuen und mit Minzeblättchen dekorativ garnieren.
 
http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/05/30/index .html
 
,AT Christina Philipp ,D 18.07.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kurz vor 6 im Ersten -
Lafer kocht,
ARD 30.05.2001,
(c) Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

Vorheriges Rezept (1161) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1163)