Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 135

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Blumenkohlauflauf mit Pilzen

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Blumenkohlröschen
150 Gramm  Pilze (je nach Saison)
1 Essl. Schalotten, gewürfelt
20 Gramm  Butterschmalz
40 Gramm  Butter
50 Gramm  Mehl
250 ml  Milch
    Salz, Pfeffer
4   Eigelb
120 Gramm  Bergkäse, gerieben
2 Essl. Schnittlauch, fein
    -- geschnitten
4   Eiweiss
1 Prise  Salz
    Butter und Brösel für die
    -- Form

   BUTTER-SCHINKEN-BRÖSEL
80 Gramm  Butter
50 Gramm  Gekochter Schinken, klein
    -- gewürfelt
3 Essl. Semmelbrösel
    Salz, Pfeffer
1 Essl. Petersilie, gehackt
 

Zubereitung

Die Blumenkohlröschen in reichlich Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Pilze in Scheiben schneiden und mit den Schalotten in Butterschmalz kross anbraten. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl darübersieben, etwas anschwitzen, mit der Milch aufgiessen, alles gut glattrühren und köcheln lassen, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und erkalten lassen. Die Eigelbe und den Käse mit der erkalteten Masse glattrühren. Die Pilze, den Schnittlauch und die Blumenkohlröschen vorsichtig einrühren. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Eine Auflaufform mit Butter bestreichen und mit Bröseln bestreuen. Die Masse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC ca. 35 Minuten backen.
 
Für die Butter-Schinken-Brösel die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Schinkenwürfel beigeben und kurz aufschäumen lassen. Die Semmelbrösel zufügen, von der Flamme nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie einrühren. Den fertigen Auflauf aus dem Ofen nehmen, die Brösel darauf verteilen und mit frischem Blattsalat servieren.
 
http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/blumenkohl1.html
 
,AT Christina Philipp ,D 01.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer Himmel un
Erd,
Blumenkohl,
SWR 31.08.2001;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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