| Vorheriges Rezept (259) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (261) |
Zutaten
|
ZubereitungDas Rindfleisch, den Schweinenacken und das Lammfleisch unter fliessend kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, in gleich grosse Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen, halbieren, in Scheiben schneiden, eine Hälfte beiseite legen. DenPorree putzen, längs halbieren, gründlich waschen, in Streifen schneiden. Fleisch, Zwiebeln und Porree in ein Gefäss geben. Den Weisswein darübergiessen. Die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und den frischen Thymian dazugeben, 24 Stunden marinieren. Die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in Scheiben schneiden. Eine grosse Auflaufform oder einen Bräter mit der Butter ausstreichen, mit einem Drittel der Kartoffelscheiben auslegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Darauf die restlichen Zwiebelscheiben und die Hälfte des Fleisches geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann das zweite Drittel der Kartoffelscheiben einschichten, wieder mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann das restliche Fleisch darauf geben, die eingelegten Zwiebelscheiben und Porreestreifen darauf legen, als Abschluss die restlichen Kartoffelscheiben auflegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, den Weisswein darübergeben. Das Weizenmehl mit soviel Wasser verkneten, dass ein fester Teig entsteht, zu einer Rolle formen, den Rand der Auflaufform bzw. des Bräters einfetten, den Teig ringförmig darum legen, den Deckel ebenfalls einfetten, auf den Teig geben, die Form (Bräter) auf dem Rost in den Backofen stellen. :Notizen (*) : Quelle: Dr. Ötker Erfasst *RK* 04.01.01 von : : Ilka Spiess :Stichwort : Auflauf :Stichwort : Backofen :Stichwort : Elsass :Stichwort : Fleisch |
| Vorheriges Rezept (259) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (261) |