Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 262

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Emmentaler-Greyerzer-Souffle mit Gemüse

( 4 Personen )

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Zutaten

250 Gramm  Romanesco
150 Gramm  Fenchel
100 Gramm  Peperoni, gelb
100 Gramm  Rüebli *
1 mittl. Zwiebel
    -- ca. 80 g
3   Knoblauchzehen
    Butter
    -- für die Form

   SOUFFLEMASSE
40 Gramm  Butter
60 Gramm  Weissmehl
    -- oder
    -- Halbweissmehl
450 ml  Milch
5   Eigelb
5   Eiweiss
150 Gramm  Old-Emmentaler, gerieben
50 Gramm  Greyerzer, gerieben
    Pfeffer
    Muskat
    Salz
1/2 Bund  Peterli, fein geschnitten
1/2 Bund  Schnittlauch, fein
    -- geschnitten
 

Zubereitung

Alles Gemüse waschen rüsten, den Romanesco in kleine Röschen, Fenchel und Peperoni in Streifen, Rüebli in Würfeli schneiden.
 
Alles in wenig Salzwasser 5-8 Minuten vorkochen.
 
Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in feine Streifchen, Knoblauch in Scheibchen schneiden.
 
Vorgekochtes Gemüse abtropfen lassen, in grosse, ausgebutterte Auflaufform geben, Zwiebeln beimischen, am Schluss den Knoblauch darüberstreuen.
 
Backofen auf 180 Grad C vorheizen.
 
Für die Soufflemasse die Butter in Pfännchen schmelzen lassen, Mehl im Sturz zufügen, unter Rühren kurz dünsten.
 
Nun die Milch zufügen mit Schwingbesen glattrühren, 2-3 Minuten köcheln lassen.
 
Geriebenen Käse beigeben und unter Rühren in der Masse schmelzen lassen, abschmecken, Pfanne vom Herd ziehen und die Masse etwas abkühlen lassen.
 
Eigelbe und gehackte Kräuter zufügen, gut mischen.
 
Eiweiss zu Schnee schlagen, vorsichtig unter die Masse ziehen, dann sofort über das Gemüse verteilen.
 
Form in den Ofen schieben (unteres Drittel) und das Gericht während ca. 25 Minuten backen.
 
Dazu passt zum Beispiel ein Nüsslisalat.
 
Für 2 Personen:
 
Menge für Gemüse halbieren. Soufflemasse herstellen aus: 20 g Butter, 30 g Mehl, 2 dl Milch und 3 Eiern. Kleinere Auflaufform verwenden.
 
Vorbereitungszeit: ca. 50 Minuten
 
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
 
Pro Person ca. 2340 kJ/560 kcal
 
:Stichwort : Auflauf
:Stichwort : Fondue
:Stichwort : Käse
:Stichwort : Schweiz
:Erfasser : Peter Mess Coop Schweiz
:Quelle : Wochenrezept
:Quelle : *RK* AM 18.01.01

Quelle

Wochenrezept
*RK* AM 18.01.01
Erfasst von Peter Mess Co

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