Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 278

Fasanenbrust mit Sauerkrautauflauf

( 4 Portionen )

Zutaten


		FASANENBRUST MIT SAUERKRA
2		Fasane, jung, frisch
250	ml	Wildfond
3	Essl.	Sahne
500	ml	Portwein
250	Gramm	Sauerkraut, gekocht
300	Gramm	Kartoffeln, gekocht
2		Eier
50	Gramm	Butter
100	Gramm	Sahne
		Salz
		Pfeffer, weiß
2	Essl.	Butterschmalz, zum Anbraten

Zubereitung

2.00 tb Butterschmalz, zum Anbraten

Instructions:

Kartoffeln noch warm pürieren und mit Butter, Sahne(1), den Eiern mit dem Schneebesen verrühren und abschmecken.

Das Sauerkraut in eine Auflaufform geben, mit Kartoffelpüree überziehen und in einem auf etwa 180 oC vorgeheizten Backofen etwa 15 bis 20 Minuten überbacken.

Fasanenbrüste auslösen, Fleischlappen abschneiden, zur Seite stellen.

Aus dem Gerippe, den Keuelen, Flügeln, Hals und Fleischabfällen, sowie nach Geschmack den Innereien, mit den üblichen Suppenkräutern und wenig Wasser die Zutaten sollen gerade bedeckt sein - ein Wildfond kochen. Diesen durch ein feines Sieb streichen und leicht reduzieren.

Nun die Sahne(2) unterrühren, nochmals aufkochen lassen und bei kleiner Wärmezufuhr etwas einkochen lassen. Portwein zufügen und abschmecken.

Fasanenbrüste in Butterschmalz anbraten. Sie sollten innen noch rosa und außen schön braun sein.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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