Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 283

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Fenchel-Schinken-Nudelauflauf

( 1 Rezept )

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Zutaten

750 Gramm  Fenchelknollen
1   Zitrone
250 Gramm  Bandnudeln
250 Gramm  Gekochter Schinken
    -- in
    -- Scheiben
200 Gramm  Gruyere-Käse
    -- gerieben
2   Eier
200 ml  Sahne
    ; Salz, Pfeffer
    -- weiß
    Butter zum Einfetten der
    -- Auflaufform
 

Zubereitung

Die Fenchelknollen waschen, die grünen Stiele und den Wurzelansatz abschneiden, die zarten grünen Blättchen zur Seite legen. Die Knollen vom Grün zum Wurzelansatz halbieren und den festen Strunk keilförmig herausschneiden. Knollen in Salzwasser mit einigen Zitronenscheiben 10-15 Minuten zugedeckt garen, sie sollen nur halbgar sein.
 
Inzwischen die Nudeln in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser »al dente«, also noch mit Biß, kochen.
 
Schinken in Streifen schneiden, den Backofen auf 180 °C anheizen. Eine Auflaufform. mit Butter ausstreichen und abgetropfte Nudeln, in Scheiben geschnittenen Fenchel, Schinkenstreifen und geriebenen Käse schichtweise einfüllen, die letzte Schicht soll Käse sein.
 
Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fenchelgrün fein hacken, untermischen und die Eiersahne über den Auflauf gießen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten überbacken. Dazu schmeckt ein herzhaft angemachter grüner Salat.
 
Variante:
 
Eine leckere Abwandlung ist Fenchel mit Mornaysauce überbacken: 4 große Fenchelknollen (etwa 1 kg) durch den Strunk vierteln, den harten Strunk ausschneiden. In wenig Salzwasser mit etwas Zitronensaft 10 Minuten dünsten.
 
Für die Sauce 2 EL Mehl in 2 EL Butter aufschäumen lassen, 1/2 Ltr. Milch angießen und 5 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, 150 g geriebenen Gruyerekäse, dann 1 Eigelb untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem gehackten Fenchelgrün würzen.
 
Die Fenchelstücke gut abgetropft in eine gebutterte Form legen, 150 g gewürfelten gekochten Schinken dazwischenstreuen, mit der Sauce übergießen. Mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
 
Im heißen Ofen bei 220 °C etwa 25 Minuten backen, bis die Brösel gut gebräunt sind. Dazu reicht man Petersilienkartoffeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Alfred Biolek
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