Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 326

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Fruehlingsmenue:Rhabarberauflauf mit Erdbeerminzsorbet

( 1 Rezept )

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Zutaten

600 Gramm  Rhabarber
10 Essl. Cognac
50 Gramm  Brauner Zucker und
120 Gramm  ; Brauner Zucker
200 Gramm  Schokoladenkuchen a.d.Glas
3   Eier
    Gehackte Mandeln
    (Menge ist leider nicht
    -- angegeben)
1 Prise  ; Salz
100 Gramm  Blockschokolade
1 Teel. Backpulver
  Etwas  Abgeriebene Zitronen-
    -- schale
    Puderzucker z. Bestaeuben

   FUER DAS ERDBEERMINZSORBET
300 Gramm  Erdbeeren
50 Gramm  Zucker
3/8 Ltr. Laeuterzucker (Zucker +
    ; Wasser 1:1 kochen)
1/2   Vanilleschote
1/8 Ltr. Weisswein
20 ml  Grand marnier
5 Gramm  Frische Minze
1/2   Zitrone
 

Zubereitung

Kuchen zerbroeseln, mit etwas mehr als der Haelfte des Cognacs marinieren; Rhabarber schaelen, in ca. 1cm grosse Stuecke schneiden; mit dem restlichen Cognac und der kleineren Menge braunem Zucker marinieren; in feuerfeste Form geben; Eier trennen, Eigelb mit groesserer Zuckermenge schaumig schlagen; Kuchen, gehackte Mandeln, Salz, Zitronenschale und Backpulver zugeben; Blockschokolade hacken und auch zufuegen; Eiweiss steifschlagen, unter die Masse heben; Masse ueber den Rhabarber geben; in der Form im Wasserbad im Ofen bei 220°C backen; Backzeit ca. 30-45 Min. (Auflauf sollte hohl klingen); mit Puderzucker bestaeuben.
 
Erdbeerminzsorbet:
 
Erdbeeren abzupfen und kleinschneiden; mit Zucker und Grand Marnier in Topf geben; 1 Std. ziehenlassen; Laeuterzucker, Weisswein und Vanilleschote in anderem Topf aufkochen und ueber die Erdbeeren geben; erhitzen, 2-4 Min. kochenlassen; dann alles zusammen puerieren und durch ein Sieb passieren; mit etwas Zitronensaft abschmecken, erkaltenlassen; etwas Minze zur Garnitur weglegen, Rest hacken und zugeben; in Eismaschine frosten oder in Schuessel in TK-Truhe frieren- dabei konsequent alle 15Min. mit einem Loeffel die Masse durchruehren; Auflauf mit dem Sorbet anrichten; je nach Belieben mit angemachtem Erdbeersalat servieren und mit Minze dekorieren.
 
:Garzeit : ca. 30-45 Min.
:Sonstiges : 1 Std. Zeit z. Marinieren

Quelle

Augustiner Stadtzeitung
erfasst v. Renate Schnapka
am 07.05.98

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