Zutaten
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| | | | FÜR DIE POLENTA |
| 150 | Gramm | | Maisgrieß |
| 60 | Gramm | | Butter |
| 1/2 | Ltr. | | Wasser |
| 1/2 | Teel. | | Salz |
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| | | | FÜR DEN AUFLAUF |
| | | | Fertig gekochte Polenta |
| 6 | Essl. | | Olivenöl |
| 300 | Gramm | | Faschiertes |
| 250 | Gramm | | Champignons |
| 2 | Stangen | | Lauch |
| 1/2 | Becher | | Creme fraiche |
| 1/2 | Becher | | Sauerrahm |
| | | | Salz und Pfeffer |
| 150 | Gramm | | Geriebener Emmentaler |
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Zubereitung
Für die Polenta 1/2l Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den Maisgrieß in feinem Strahl unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Darauf achten, dass das Wasser ständig siedet, damit sich keine Klumpen bilden können. Ständig weiterrühren! Wenn der Brei dick zu werden beginnt, wird dies zur harten Arbeit - es dauert etwa 20 Minuten, bis die Polenta gar ist und sich vom Topfrand löst. Polenta auf ein nasses Blech schütten, mit einer Palette gleichmäßig etwa 1 cm dick glattstreichen und abkühlen lassen. Gekochte Polenta zurechtschneiden und eine Auflaufform damit auslegen.
Champignons und Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Faschiertes in einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl durchrösten. Das Faschierte gleichmäßig auf der Polenta verteilen. Champignons und Lauch im restlichen Olivenöl bei kleiner Hitze anschwitzen. Creme fraiche und Sauerrahm mit dem Gemüse verrühren und würzen. Gemüse in der Auflaufform verteilen. Zum Schluss geriebenen Emmentaler darüber streuen.
Eine halbe Stunde im auf 170 Grad vorgeheizten Rohr garen.
Waltraud Wack, 8010 Graz am 19. Juli 2000
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