Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 492

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Italienischer Polenta-Auflauf mit Blattsalat'

( 4 'portionen )

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Zutaten

    ; Polenta
1 Ltr. Wasser
350 Gramm  Maisgrieß
30 Gramm  'Butter
    Salz
    Muskatnuss
    ; Fülle
100 Gramm  Schalotten,feingeschnitten
50 Gramm  Frühlingszwiebeln
1 Zehe  Knoblauch,feingehackt
350 Gramm  Tomatenfruchtfleisch,
    -- gewürfe lt
150 Gramm  Zucchini, kleinwürfelig
    -- geschnitten
200   GSchinken, kleinwürfelig
    -- geschnitten
100 Gramm  Mozzarella, kleinwürfelig
    -- geschnitten
100 Gramm  Entkernte Oliven, in
    -- Scheiben geschnitten
5 Essl. Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
2 Essl. Gehackte Kräuter
    Div. Blattsalate
    ; Ausstreichen der Form
    Butter
    ; Für die Marinade
4 Essl. Buttermilch
1/2 Teel. Estragonsenf
    Salz
    Pfeffer
    Pn Zucker 2 EL Kräuter,
    -- feingehackt
4 Essl. Olivenöl
3 Essl. 'Apfelessig
    ; Für die Garnierung
    Kapuzinerkresseblüten
    Radieschen,gehackt
 

Zubereitung

Für die Polenta Wasser, Butter, Salz und Muskatnuss zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einfließen lassen und dann zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen. 'Die Masse sollte dann eine geschmeidige Konsistenz besitzen. Für die Fülle in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Schalotten darin anschwitzen. Knoblauch, Kräuter, Schinken und Oliven beigeben und kurz mitbraten. Tomatenfruchtfleisch und Zucchini in die Pfanne geben.
 
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Polentamasse in 2 Hälften teilen. Die Form mit einer Hälfte gleichmäßig ausfüllen. In die vorbereitete Füllmasse feingeschnittene Frühlingszwiebeln und etwa zwei Drittel des Mozzarella einrühren. Diese Masse gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Verbliebene Polentamasse in die Form streichen. Mit Olivenöl einpinseln und mit dem restlichen Mozzarella bestreuen. 'Im auf 220° C vorgeheizten Rohr 15-20 Minuten backen.
 
Für das Buttermilch-Kräuter-Dressing alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einer cremigen Marinade rühren und auf die geputzten Blattsalate träufeln. Mit Kapuzinerkresseblüten und gehackten Radieschen garnieren. Polentaauflauf in Scheiben schneiden und mit Blattsalat anrichten.
 
Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano und Basilikum)
 
Je nach Geschmack kann die Polenta noch mit etwas Rahm verfeinert werden.
 
,AT countrymouse ,D 25.02.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
countrymouse ,NO EMail: countrymouse@aon.at
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

at
Erfasst von
countrymouse@a

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