Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 520

Karamelisierter Griessauflauf mit Aprikosen

( 1 Rezept )

Zutaten

100	Gramm	Weichweizengriess
		Fett
60	Gramm	Zwieback
1	groß.	Dose Aprikosen
2	Essl.	Zitronensaft
75	Gramm	Gehackte Haselnüsse
25	Gramm	Haselnußblättchen
60	Gramm	Zucker
1/4	Ltr.	Milch
2	Prisen	Salz
4		Eier
		-- getrennt
40	Gramm	Butter oder Margarine
125	ml	Schlagsahne
		Puderzucker

Zubereitung

Eine Auflaufform gut einfetten. Zwieback zerbröseln. 1 bis 2 Eßlöffel davon abnehmen und die Form damit ausstreuen. Die Aprikosen in ein Sieb abgießen, den Saft dabei auffangen. Aprikosenhälften auf dem Boden der Form verteilen, mit Zitronensaft beträufeln. Die Hälfte der gehackten Nüsse, die restlichen Zwiebackbrösel und ca. 2 Teelöffel Zucker darüberstreuen.

Milch, 1 Prise Salz und 1/8 Liter Aprikosensaft aufkochen. Griess einrieseln und unter Rühren bei schwacher Hitze 15 Minuten quellen laßen. Inzwischen Eigelb und Butter schaumig rühren.

Restlichen Zucker in die Mitte eines Topfes häufen, langsam erhitzen. Wenn der Zucker karamelisiert, die Sahne zugießen und ständig rühren. Köcheln bis sich der Karamel verflüssigt hat. Nach und nach die Karamelsahne unter die Eigelbmasse schlagen.

Die restlichen gehackten Nüsse untermischen und alles unter den noch warmen Grießbrei rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, unter den Grieß heben und auf die Aprikosen füllen, glattstreichen. Mit den Haselnußblättchen bestreuen. Den Auflauf auf der mittleren Schiene des Ofens bei 200 Grad rund 30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Rezepte aus dem SWF
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