Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 650

Kürbisauflauf mit Lauchsauce

( 4 Portionen )

Zutaten

600	Gramm	Kürbisfleisch
		; Salz
		; Pfeffer
2	Essl.	Zwiebel
		-- fein gewürfelt
30	Gramm	Mehl
25	Gramm	Butter
180	ml	Milch
3		Eigelb
1	Essl.	Amarettolikör
2		Eiweiss
1/2	Teel.	Maisstärke

		SAUCE
2	klein.	Lauchstengel
1 1/2	Essl.	Butter
1/2	Essl.	Mehl
200	ml	Gemüsebouillon
100	ml	Halbrahm
		Muskatnuss

Zubereitung

Die Förmchen ausbuttern. Das Kürbisfleisch kleinschneiden, salzen, pfeffern und mit wenig Wasser garen.

Zwiebeln und Mehl in der Butter dünsten. Milch zugeben und unter Rühren fünf Minuten kochen. Eigelb, Amaretto und Kürbis untermischen. Eiweiss mit etwas Salz und Maisstärke steif schlagen, unter die Auflaufmasse heben, vorsichtig mischen und in die Förmchen füllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad im Wasserbad etwa 30 bis 35 Minuten backen.

Die Lauchstengel kleinschneiden. In der Butter dünsten. Das Mehl zugeben und mitdünsten. Die Bouillon zufügen und etwa 10 Minuten kochen. Den Rahm dazugeben und kochen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und pürieren.

Die Aufläufe auf heissen Tellern stürzen, zusammen mit der Sauce sofort anrichten.

,AT Rene
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfasst von Rene Gagnaux

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