Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 650

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Kürbisauflauf mit Lauchsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Kürbisfleisch
    ; Salz
    ; Pfeffer
2 Essl. Zwiebel
    -- fein gewürfelt
30 Gramm  Mehl
25 Gramm  Butter
180 ml  Milch
3   Eigelb
1 Essl. Amarettolikör
2   Eiweiss
1/2 Teel. Maisstärke

   SAUCE
2 klein. Lauchstengel
1 1/2 Essl. Butter
1/2 Essl. Mehl
200 ml  Gemüsebouillon
100 ml  Halbrahm
    Muskatnuss
 

Zubereitung

Die Förmchen ausbuttern. Das Kürbisfleisch kleinschneiden, salzen, pfeffern und mit wenig Wasser garen.
 
Zwiebeln und Mehl in der Butter dünsten. Milch zugeben und unter Rühren fünf Minuten kochen. Eigelb, Amaretto und Kürbis untermischen. Eiweiss mit etwas Salz und Maisstärke steif schlagen, unter die Auflaufmasse heben, vorsichtig mischen und in die Förmchen füllen.
 
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad im Wasserbad etwa 30 bis 35 Minuten backen.
 
Die Lauchstengel kleinschneiden. In der Butter dünsten. Das Mehl zugeben und mitdünsten. Die Bouillon zufügen und etwa 10 Minuten kochen. Den Rahm dazugeben und kochen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und pürieren.
 
Die Aufläufe auf heissen Tellern stürzen, zusammen mit der Sauce sofort anrichten.
 
,AT Rene
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfasst von Rene Gagnaux

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