Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 703

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Makkaroni-Auflauf mit Auberginen und Kaninchenfleisch

( 6 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Aubergine
1   Knoblauchzehe
100 ml  Pflanzenöl
300 Gramm  Makkaroni
1 1/2 Ltr. Kalbsfond
600 Gramm  Kaninchenkeulen
1 klein. Chilischote
150 Gramm  Räucherspeck, durchwachsen
60 Gramm  Zwiebel
40 Gramm  Möhren
60 Gramm  Lauch
500 Gramm  Reife Tomaten
2 Essl. Frische gehackte Kräuter
20 Gramm  Butter
20 Gramm  Mehl
300 ml  Milch
50 Gramm  Gruyere, gerieben Salz,
    -- gem
20 Gramm  Butter f.d. Form
 

Zubereitung

Aubergine in etwa 1/2 cm starke Scheiben schneiden. Marinade aus zerdrückter Knoblauchzehe, 1/2 TL Salz, gemahlenem Pfeffer und 1/8 l Pflanzenöl darübergießen und eine Stunde marinieren. Die Makkaroni in sprudelnd kochendem Kalbsfond al dente kochen, abseihen, dabei den Fond auffangen, die Makkaroni zugedeckt beiseite stellen, den Kalbsfond auf etwa 1/8 l reduzieren. Kaninchenkeulen mit einem scharfen Messer entbeinen, Sehnen wegschneiden, das schiere Fleisch kleinwürfeln. Würfel in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem kleingehackten Fruchtfleisch der Chilischote bestreuen, beiseite stellen. Speck, Zwiebel, Möhre und Lauch ganz klein würfeln und in 2 EL erhitztem Pflanzenöl in der Kasserolle bei starker Hitze kurz anschwitzen. Kaninchenfleisch zugeben, unter ständigem Rühren einige Minuten anbraten. Würfel aus gehäuteten, entkernten Tomaten einrühren und 5-10 min. schmoren. Reduzierte Kalbsbrühre zugießen, gehackte Kräuter (Thymian, Petersilie) zugeben. In der offenen Kasserolle weiterschmoren, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Für die Käsesauce Butter in einem kleinen Topf zerlaufen lassen und Mehl ohne Farbe anschwitzen. Milch zugießen, glattrühren, salzen und pfeffern und das Ganze etwa 20 Minuten unter Rühren aufkochen. Den Käse einrühren und schmelzen. Eine rechteckige 2,5-l-Form mit Butter ausstreichen, schichtweise mit den marinierten Auberginenscheiben, Makkaroni und der Fleischmasse füllen, über die letzte Nudelschicht die Sauce gießen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und bis zu 40 Minuten garen. Für 6 Personen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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