Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 752

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Moussaka Ii (Hackfleisch-Auberginen-Auflauf)

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Kartoffeln
125 ml  Öl
    -- Salz
4   Auberginen
2   Zwiebeln
500 Gramm  Gemischtes Hackfleisch
    -- Pfeffer
    -- Paprika
    Thymian
    Rosmarin
    Salbei
2 Essl. Tomatenmark
125 ml  Fleischbrühe

   GUSS = SALIWKA
200 ml  Joghurt
3   Eier
1 Prise  Backpulver
2 Essl. Mehl
    -- Salz
    P4
 

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in Scheiben oder Würfel schneiden und in heissem Öl anbraten, nur leicht salzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Auberginen halbieren, salzen und 30 Minuten stehen lassen, im heissen Öl braten, bis sich das Fruchtfleisch herauskratzen lässt. Dann gehackte Zwiebeln und Hackfleisch im Öl anbraten, Auberginenfleisch untermischen, würzen und unter Umrühren einige Zeit schmoren lassen. Tomatenmark dazugeben und mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen.
 
In eine gefettete feuerfeste Form abwechselnd Kartoffeln und Hackfleischmasse schichten, etwas Brühe angiessen und das Gericht 40 Minuten im Ofen garen. Joghurt mit den übrigen Gusszutaten verrühren, über das Moussaka giessen, nochmals 10 Minuten backen, bis sich eine Kruste bildet. In der Form zu Tisch geben.
 
Anmerkungen
 
Diese Mischung aus Hackbraten und Gemüseauflauf stammt aus der Türkei, ist aber heute in allen Ländern zu finden, die einst von den Türken beherrscht wurden - von Jugoslawien über Griechenland bis nach Bulgarien. Meist wird Lamm- oder Hammelfleisch als Hauptzutat verwendet. Das vorstehende Rezept nennt gemischtes Hackfleisch. Auberginen dürfen nicht fehlen, Kartoffeln können dagegen wegbleiben. Wichtig ist der Guss, die sogenannte Saliwka.
 
* Quelle: Die 100 berühmtesten Rezepte der Welt Sigloch Service Edition W. Hörnemann Verlag, Bonn Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 26.08.94
 
Erfasser:
 
Datum: 22.02.1995
 
Stichworte: Gemüse, Gratin, Aubergine, Hackfleisch, Orient,
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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