Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 819

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Orangen-Vanille-Auflauf mit Glasierten Brombeeren

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ORANGEN-VANILLE-AUFLAUF
20 Gramm  Butter
15 Gramm  Mehl
1   Orange, abgeriebene,
    -- unbehandelte Schale
1   Vanilleschote
    -- (ausgekratztes Mark)
140 ml  Milch
3   Eigelb
30 Gramm  Mandeln, gemahlen und
    -- geröstet
200 ml  Orangenlikör
3   Eiweiss
1 Prise  Salz
25 Gramm  Zucker
  Etwas  Butter und Zucker
    -- für die Form

   GLASIERTE BROMBEEREN
100 Gramm  Brombeer- oder
    -- Johannisbeergelee
1   Orange, Saft und Schale
1   Limette, Saft und Schale
300 Gramm  Brombeeren
400 ml  Whisky

   AUSSERDEM
    Puderzucker
4 Kugeln  Vanilleeis
 

Zubereitung

Orangen-Vanille-Auflauf: Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl sieben und beigeben. Alles aufschäumen lassen. Die abgeriebene Orangenschale und das Vanillemark zufügen und mit der Milch aufgiessen. Durchkochen lassen und anschliessend durch ein Sieb passieren.
 
Im noch warmen Zustand die Eigelbe nach und nach unterrühren und das Ganze cremig aufschlagen. Die gebräunten Mandeln und den Orangenlikör beigeben und auskühlen lassen.
 
Das Eiweiss mit einer Prise Salz aufschlagen. Den Zucker langsam dazugeben und ganz steif schlagen. 1/3 des Eiweiss mit der Grundmasse glattrühren und das restliche Eiweiss vorsichtig unterheben.
 
Eine Auflaufform mit Butter bestreichen und mit Zucker ausstreuen. Die Masse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC ca. 10 Minuten backen.
 
Glasierte Brombeeren: Das Brombeergelee, Orangen- und Limettenschale und Orangen- und Limettensaft gut vermischen und einmal aufkochen lassen. Die Brombeeren zugeben. Den Whisky beigeben, flambieren und sofort von der Flamme nehmen. In die Mitte des Orangen-Vanille-Auflaufs eine Mulde drücken und die Brombeeren im noch warmen Zustand in die Mulde geben.
 
Den Auflauf mit Puderzucker bestreuen und eventuell mit Vanilleeis servieren.
 
http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/brombeer1.html
 
,AT Christina Philipp ,D 11.08.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer Himmel un
Erd,
Brombeeren,
SWR 10.08.2001,
Rezept von Johann Lafer,
(Whlg. v. 01.09.2000)
Erfasst von Christina
Phil

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