Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 898

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Quarkklösschen-Aprikosen-Auflauf

( 4 Portionen )

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Zutaten


   QUARKKLÖSSCHEN
45 Gramm  Butter
45 Gramm  Zucker
1   Ei
3   Eigelb
150 Gramm  Weissbrot ohne Rinde
1   Vanilleschote, Mark
1/2   Orange, abgeriebene Schale
    -- (unbehandelt)
1   Zitrone, abgeriebene Schale
    -- (unbehandelt)
650 Gramm  Quark

   MARINIERTE APRIKOSEN
200 Gramm  Dörraprikosen, ohne Kern
800 ml  Whisky
50 Gramm  Zucker
1 Essl. Honig
200 ml  Orangensaft, frisch
    -- gepresst
1   Orange, abgeriebene Schale
    -- (unbehandelt)
1   Zitrone, abgeriebene Schale
    -- (unbehandelt)
1   Zitrone, Saft
4 Essl. Grenadinesirup
60 Gramm  Mandelstifte

   VANILLESABAYON
200 ml  Milch
2   Vanilleschoten, ausgekratzt
60 Gramm  Zucker
5   Eigelb
 

Zubereitung

Quarkklösschen: Butter und Zucker schaumig schlagen. Ei und Eigelbe nach und nach beigeben und eben-falls kräftig mit aufschlagen. Das Weissbrot in kleine Würfel schneiden, goldgelb rösten und abkühlen lassen. Die Brotwürfel, Vanillemark, Orangen- und Zitronenschale zu der Eimasse geben und gut verrühren. Den Quark in einem Küchentuch ausdrücken und ebenfalls zu der Masse geben. Alles gut vermengen, mit Klarsichtfolie abdecken und ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Aus der Masse mit Hilfe eines Eisportionierers kleine Knödel formen und diese in köchelndem Salzwasser langsam gar ziehen lassen.
 
Marinierte Aprikosen: Die Dörraprikosen halbieren und am besten schon am Vortag in Whisky einlegen. Zucker und Honig in einem Topf schmelzen, mit Orangensaft ablöschen und sirupartig einkochen. Die Orangen- und Zitronenschalen, Zitronensaft und Grenadinesirup zugeben und nochmals einkochen lassen. Die eingelegten Aprikosen mit dem Whisky zugeben und beiseite stellen. Die Mandelstifte ohne Fett rösten und zu den Aprikosen geben.
 
Vanillesabayon: Die Milch aufkochen, die ausgekratzten Vanilleschoten und das Vanillemark beigeben und einmal aufkochen lassen. Danach durch ein Sieb passieren. Die Vanillemilch mit dem Zucker und den Eigelben über einem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und kurz weiterschlagen, damit es etwas abkühlt.
 
Die Hälfte der Aprikosen in eine Auflaufform geben. Die Quarkklösschen darauf legen und mit dem Sabayon überziehen. Die restlichen Aprikosen darauf verteilen und das Ganze unter dem vorgeheizten Backofengrill goldbraun überbacken.
 
http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/quark1.html
 
,AT Christina Philipp ,D 24.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer Himmel un
Erd,
Quark,
SWR 23.11.2001;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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