Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 106

Brenneßel-Gnocchi mit Rahm-Morcheln

( 4 (* )

Zutaten


		BRENNESSEL GNOCCHI
1		Einkaufskorb voll; ca.
		-- Brenneßel-Blättchen
40	Gramm	Schalotten
40	Gramm	Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
2	Essl.	Olivenöl
		Salz, Muskat, Pfeffer
125	Gramm	Toastbrot, entrindet und
		-- gerieben
125	Gramm	Frischer, geriebener
		-- Parmesan
3-4		Eier
		Mehl nach Bedarf

		RAHM MORCHELN
400	Gramm	Frische Morcheln (oder
		-- Pfifferlinge)
50	Gramm	Schalotten, feingewürfelt
	Etwas	Butter
300	ml	Sherry oder Madeira
300	Gramm	Geschlagene Sahne
		Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

(*) 2-3 Portionen als Vorspeise, 4 Portionen als Beilage

Brenneßel-Gnocchi: Brenneßeln waschen. Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Die Brenneßeln dazugeben und im offenen Topf so lange dünsten, bis die Blätter weich sind. Die Masse fein pürieren und auf einem Wasserbad mit Eiswürfeln kalt rühren, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt. 250 g von dieser Masse mit Brotkrümeln, Parmesan und Eiern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. So viel Mehl unterrühren, daß eine formbare Masse entsteht, die man auf einer bemehlten Tischplatte zu fingerdicken Rollen formen kann. Von den Rollen kleine Klößchen abschneiden. In siedendem Salzwasser 2-3 Minuten ziehen laßen, bis die Gnocchi an die Oberfläche kommen. Abschütten, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen laßen.

Rahm-Morcheln: Pilze gründlich säubern und in einem Topf mit Schalottenwürfeln und Butter anbraten. Mit Sherry oder Madeira ablöschen. Sahne unterziehen und abschmecken. Zu den Gnocchi servieren.

Tip: Statt der Pilzsauce kann man die Brenneßel-Gnocchi mit gebräunter Butter und frischem Parmesan als Beilage zu Fisch und Fleisch servieren. Sie schmecken auch mit einer Tomaten- oder Käsesauce. Und wer sich zu Brenneßeln doch nicht überwinden mag, kann sie durch Spinat ersetzen.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen980528.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Castrop-Rauxel

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