Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 1076

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Schalotten-Confit

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Schalotten (250g)
20 Gramm  Butter
1 Essl. Gemahlener Rohrzucker
100 ml  Rotwein
 

Zubereitung

Die Schalotten in Ringe schneiden. In einer großen Bratpfanne die Butter herhitzen und die Schalott en gut andünsten. Rohzucker dazugeben und nochmals gut anziehen laßen. Mit wenig Rotwein ablöschen.
 
Alles in kleines Pfännchen geben und während 45 Minute zugedeckt auf kleiner Stufe einkochen laßen. Dabei vom Rotwein immer wieder portionenweise dazugeben, so daß immer etwas Flüßigkeit in der Pfann e ist. Gegen Schluss ganz einkochen laßen.
 
Beilage zum Sternchenmenu (siehe unter Lammfilets mit Proven ale-Füllung und Honigjus).
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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