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Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 1117

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Semmelknödel - Alfredissimo

( 6 Personen )

Kategorien

Zutaten

10   Brötchen, altbacken
    ; Salz, Pfeffer, Muskatnuß
375 ml  Milch
100 Gramm  Durchwachsener Speck
1   Zwiebel, mittelgroß
4   Eier
25 Gramm  Butter
4 Essl. Petersilie
    -- fein gehackt
 

Zubereitung

Die Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden (die Bayern können das Knödelbrot praktischerweise schon fertig geschnitten kaufen), in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuß vermischen.
 
Die Milch erwärmen und darübergießen. Mit einem großen Teller beschweren und 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Speck und die geschälte Zwiebel fein würfeln.
 
Semmelknödel sind immer eine praktische Resteverwertung für trocken gewordene Brötchen. Aus dem gleichen Teig kann man eine längliche Rolle formen, als Serviettenknödel in ein Tuch einwickeln und in Salzwasser garen. Das läßt sich gut einfrieren und später, in Scheiben geschnitten, in Butter aufbraten. Zu Pilzsaucen oder Wild eine feine Beilage.
 
Knödelreste kann man auch in feine Scheiben schneiden und mit einer Vinaigrette als Salat anmachen. Viel Schnittlauch gehört dazu.
 
Die Speckwürfel in einer kleinen Pfanne auslassen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, dann etwas abkühlen lassen und mit den Eiern unter den Teig mischen.
 
Die Butter in einem Pfännchen schmelzen und zusammen mit der Petersilie unter den Teig kneten.
 
Mit angefeuchteten Händen nicht zu große Knödel aus dem Teig formen. Einen großen Topf mit Wasser aufkochen, Salz dazustreuen und in dem leise simmernden Wasser die Knödel etwa 20 Minuten ziehen lassen.
 
Mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und zu Gerichten mit viel Sauce servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Alfred Biolek
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