Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 1131

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Senfsabayon

( 1 Rezept )

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Zutaten

5   Eigelbe
    -- sauber getrennt
1 Teel. Senf
    -- bis doppelte Menge
110 Ltr. Weißwein
    Salz
1 Prise  Cayenne-Pfeffer
 

Zubereitung

In einer Metallschüssel die in einen größeren Topf mit siedendheißem Wasser gestellt wird, die Eigelb mit dem Senf aufschlagen. Dazu eignet sich gut ein elektrischer Schneebesen, es geht aber auch mit einem normalen. Nach und nach den Weißwein dazugießen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. So lange quirlen und vorsichtig erhitzen, bis eine leichte, schaumige Sauce entstanden ist.
 
Nach dem Herausnehmen aus dem Wasserbad noch so lange schlagen, bis sie etwas abgekühlt ist!
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Alfred Biolek
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