Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 1152

Vorheriges Rezept (1151) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1153)

Spargel im Kräuterbackteig mit Schinkenremoulade

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   SPARGEL
1   Zitrone
    Salz
2 Essl. Zucker
40 Gramm  Butter
16 Stangen  Spargel

   SCHINKENREMOULADE
175 Gramm  Mayonnaise
50 ml  Sahne
3 Essl. Essigsud von Cornichons
1 1/2 Essl. Schinken, fein gewürfelt
1 1/2 Essl. Cornichons, fein gewürfelt
1 1/2 Essl. Radieschen, fein gewürfelt
1 1/2 Essl. Schalottenwürfel
1 1/2 Essl. Petersilie, fein gehackt
1   Ei, hart gekocht
    Salz
    Pfeffer aus der
    -- Gewürzmühle

   BACKTEIG
125 Gramm  Mehl
125 Gramm  Speisestärke
2   Eigelbe
1 Essl. Sojasauce
250 ml  Eiskaltes Wasser, ca.
1 Essl. Schnittlauchröllchen
1 Essl. Petersilie, fein gehackt
1 Essl. Thymianblättchen

   AUSSERDEM
    Mehl zum Mehlieren
    Butterschmalz zum Ausbacken
    Salz
    Kerbelzweige zum Garnieren
 

Zubereitung

1. Zitrone schälen, dabei die weisse Haut mit abschneiden. Zitrone in Scheiben schneiden und in einen Topf mit reichlich Wasser geben. Salz, Zucker und Butter dazugeben.
 
2. Spargel schälen und an den Schnittstellen etwas kürzen. Spargel in das Wasser geben und ca. 5 Min. kochen. Er sollte noch bissfest sein. Anschliessend herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen.
 
3. Mayonnaise, Sahne und Essigsud verrühren. Schinken, Cornichons, Radieschen, Schalotten und Petersilie dazugeben. Ei schälen, klein hacken, ebenfalls dazugeben. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
 
4. Für den Backteig Mehl und Speisestärke mischen. Eigelbe, Sojasauce und Wasser dazugeben. Alles mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Kräuter darunter rühren.
 
5. Spargel in Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und in heissem Butterschmalz goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Anschliessend salzen.
 
6. Die Spargelstangen auf Tellern anrichten, mit etwas Remoulade überziehen und mit Kerbelzweigen garnieren.
 
http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/19532/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 08.08.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Geniessen auf gut
deutsch,
Spargel,
3sat 05.06.2001;
Lafers Küchen-Tipp
Erfasst von Christina
Phil

Vorheriges Rezept (1151) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1153)