Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 1173

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Spinatkartoffelsalat

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Festkochende Kartoffeln,
    -- mittelgross
1   Weisse oder rote Zwiebel
2-3   Knoblauchzehen
1   Zitrone, Saft
3-4 Essl. Erstklassiges
    -- Olivenöl (extra vergine)
250 Gramm  Feste Herzblättchen vom
    -- Wurzelspinat (geputzt und
    -- gewogen)
 

Zubereitung

Wenn man die Blätter als Salat verspeisen will, bleiben sie natürlich roh. Am besten eignen sich die kleinen, festen Herzblätter. Die dunkleren und robusteren Blätter von aussen kann man ja anderweitig verarbeiten.
 
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, abgiessen und nur ganz kurz abkühlen lassen - nur so weit, dass man anfassen kann. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln, mit Zitronensaft und Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verquirlen. Die in dünne Scheibchen geschnittenen Kartoffeln zufügen und behutsam untermischen - nicht zu heftig umwenden, damit die Kartoffelscheiben nicht zu sehr zerfallen. Erst zum Schluss die Spinatblätter untermischen, dann sofort servieren.
 
Tipp: Den Salat sehr schnell anmachen, die Kartoffeln sollten noch gut warm sein, wenn sie die Marinade aufnehmen und durch ihre Wärme die steifen Spinatblätter weicher machen.
 
,AT Christina Philipp ,D 14.04.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ServiceZeit - Essen und
Trinken,
Spinat,
WDR 12.04.2002;
von Martina Meuth und
Bernd Neuner-Duttenhofer
Erfasst von Christina
Phil

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