Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 1223

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Thüringische Hütes

( 4 Portionen )

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Zutaten

1,2 kg  Rohe geschälte grosse
    -- Kartoffeln
    Salz

   ZUR FÜLLUNG
120 Gramm  Weissbrotwürfel oder
    -- Semmelwürfel
50 Gramm  Butter
2   Drittel der rohen
    -- Kartoffeln reiben, das
    -- restliche Drittel wird
 

Zubereitung

in Salzwasser gekocht bis es zerfällt, durch rühren mit einem Kartoffelstampfer (Lochblech stirnseitig an einem Stiel) wird eine dünnflüssige kochende Kartoffelpampe hergestellt. (durchpressen der Kartoffeln und anschliessend aufkochen mit dem Kochwasser geht auch) Solange die Kartoffeln kochen die Rohmasse auspressen *1) (so trocken wie möglich) von dem Abwasser die Stärke absetzen lassen und abgiessen. Anschliessend die Rohmasse in einer grossen Schüssel auflockern und die abgesetzte Stärke und etwas Salz darüber streuen. (Wer zu faul dafür ist nimmt eine Handvoll Kartoffelstärke aus der Packung) Mit einem spez. Holz Quirl *2) (sehr gross, wenig Zinken, am besten aus dem letztjährigen Weihnachtsbaum geschnitzt!) die kochende!!!! Kartoffelpampe unter die Rohmasse schlagen (anstrengend!). Zugluft vermeiden, es muss schnell gehen aber nicht alles auf einmal drunterschlagen.
 
Die nunmehr sehr klebrige Klossmasse mit den in Butter gerösteten Weissbrotwürfeln füllen und zu runden Klössen formen, anschliessend in einem sehr grossen Topf! (ca. 10l ) in siedendes Wasser geben (nicht übereinander!) und 10-15 Min vor sich hinsimmern lassen. (nicht kochen!!!!!) Dazu passt jeder Braten und Geflügel, Wein.
 
Die Weissbrotwürfel sind bei einem perfekten Kloss anschliessend immer noch knusprig (klappt fast nie) deshalb streut der Kenner noch ein paar Würfel auf dem Teller über den geöffneten Kloss.
 
Die Rohmasse eignet sich zum einfrieren, die Fertigmasse nicht!
 
*1): In den traditionellen Haushalten gibt es dafür extra eine kleine Spindelpresse in der zwischen Holzscheiben in einem Leinensäckchen die Masse ausgepresst wird. Das Reiben in einer Zentrifugen Reibe erledigt das Auspressen gleich mit (lange nachlaufen lassen!) aber die Fasern der Kartoffeln werden durch die hohe Drehzahl dieser Geräte Imho zu kurz abgeschnitten. Handreibe oder Reibeeinsatz einer normalen Küchenmaschine ist besser, keine zu feinen Reiben verwenden.
 
*2): Quirl: Weihnachtsbaum, Fichte, Stamm mit ca. 2cm Durchmesser unterhalb eines geeigneten Astansatzes absägen, die Äste ca. 5cm vom Stamm abschneiden, unterhalb des nächsthöheren Astansatzes wieder absägen. Rinde restlos abschälen und trocknen lassen. Fertig ist der Quirl. Mit sehr viel Glück kann man sowas auch auf Flohmärkten in Thüringen kaufen.
** Gepostet von: Falk Sauer Erfasser: Falk Datum: 07.09.1996 Stichworte: Kartoffel, Klöse
 
Stichworte: Kartoffeln, Klöse
:Stichworte : Beilagen

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