Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 1230

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Tomaten und Auberginen

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 groß. Aubergine
    Olivenöl, zum Braten
500 Gramm  Reife Eiertomaten, in
    -- Scheiben geschnitten
50 Gramm  Frisch geriebener Parmesan
    Salz und Pfeffer

   ZUM GARNIEREN
    Petersilie
 

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Aubergine in etwa 2,5 cm dicke Scheiben. mit Salz bestreuen und 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Gut abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen.
 
2. Das Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die Auberginen nach und nach goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
 
3. Auberginen- und Tomatenscheiben abwechselnd in eine Auflaufform schichten und jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreuen.
 
4. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C/Gas Stufe 3 etwa 15-20 Minuten überbacken. Zum Servieren ein wenig auskühlen lassen oder ganz auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit Petersilie bestreut servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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