Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 1234

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Tomatenkompott

( 4 Portionen )

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Zutaten


   TOMATENKOMPOTT
1 kg  Tomaten, vollreif
3 Essl. OlivenÖl
50 Gramm  Schalottenwürfel
1 Teel. Knoblauchwürfel
150 ml  Rinderbrühe
    Salz
    Pfeffer
    -- f.a.d. Mühle
1 Essl. Petersilie, gehackt
60 Gramm  Butter, kalt
1 Essl. Basilikumblätter
    -- gezupft
 

Zubereitung

1. Die Tomaten auf der runden Seite über Kreuz einschneiden, kurz in heißem Wasser brühen, mit der Schaumkelle herausnehmen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
 
2. Das OlivenÖl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die Rinderbrühe zugießen und 10 Minuten kochen lassen. Die Tomatenstücke zugeben, salzen, pfeffern und die Petersilie unterrühren.
 
3. Die kalte Butter in kleinen Stücken in das Kompott schwenken. zum Schluss das Basilikum unterrühren.
 
Das Tomatenkompott z.B. zu Rinderbraten servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer
Genie en auf gut deutsch
Naumann & GTbel
gepostet von
JTrg Weinkauf

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