Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 1239

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Tomatenschaum - Mousse Aux Tomates

( 6 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Tomaten, reif
2   Zwiebeln
5   Knoblauchzehen
3 Essl. Olivenöl
1 Bund  Basilikum
    ; Salz
    ; Pfeffer
4   Gelatineblätter
200 Gramm  Sahne
 

Zubereitung

Die Tomaten grob zerkleinern, mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Die Basilikumzweige zufügen, salzen und pfeffern. Etwa 1 Stunde leise köcheln, bevor alles gemixt und zusätzlich durch ein Sieb gestrichen wird. Vom Püree 1/2 l (pro 6 Personen) abmeßen. Solange es noch heiß ist, die eingeweichte Gelatine darin auflösen. So lange kalt stellen, bis die Masse eben zu gelieren beginnt. Die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Im Kühlschrank endgültig fest werden laßen. Zum Servieren mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken abstechen und mit einem Klecks frischen Tomatenpüree anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Martina Meuth, Bernd
Neuner-Duttenhofer
Provence
Küche, Land und Leute
erfaßt von Petra
Holzapfel

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