Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 1269

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Waldpilz-Flan

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Gemischte Pilze
    -- (Champignons,
    Pfifferlinge, Maronen,
    -- Steinpilze)
1   Schalotte, fein geschnitten
2   Knoblauchzehen, gepresst
2 Essl. Petersilie, fein
    -- geschnitten
400 ml  Armagnac
3   Eier
3   Eigelb
100 Gramm  Sahne
100 Gramm  Crème fraiche
    Salz, Pfeffer
    Zitronensaft
  

Zubereitung

Die Pilze in sehr feine Scheiben schneiden. Zusammen mit der Schalotte und dem Knoblauch in Butter anschwitzen. Petersilie zufügen und mit Armagnac flambieren.
 
Eier, Eigelb, Sahne sowie Crème fraiche vermengen. Mit den etwas abgekühlten Pilzen vermengen und mit Salz und Pfeffer sowie einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Diese Masse in gebutterte Förmchen geben und im Wasserbad bei 175 Grad ca. 30 Minuten garen.
 
Heiss zu Wildgerichten oder mit einer Kräutersauce servieren.
 
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2002/12/17/i ndex.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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