Zutaten
250 | Gramm | | Weisse Bohnen, getrocknet |
2 | | | Knoblauchzehen |
4 | Essl. | | Olivenöl |
1 | Essl. | | Rosmarinnadeln |
1/2 | Teel. | | Fenchelsaat |
400 | ml | | Kalbsfond (a. d. Glas) |
| | | Salz |
1 | Bund | | Krause Petersilie |
| | | Öl zum Fritieren |
3 | Essl. | | Sehr guter Balsamessig |
| | | Schwarzer Pfeffer, grob |
| | | -- gestoßen |
|
|
Zubereitung
Am Vortag die Bohnen in 750 ml kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen. Knoblauch pellen und längs vierteln. In 2 El Olivenöl bei mäßiger Hitze glasig andünsten. Rosmarin und Fenchel dazugeben. Die Bohnen unterrühren, den Kalbsfond mit 200 ml Wasser mischen und dazugießen. Bohnen im offenen Topf etwa 1 1/2 bis 1 1/4 Stunden bei schwacher Hitze weichkochen, aber möglichst nicht zerfallen lassen. Nach 1 Stunde mit Salz würzen. Inzwischen die Petersilie abzupfen und in heißem Öl portionsweise 1 Minute fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und im restlichen Olivenöl schwenken. Kräftig mit Balsamessig und Pfeffer würzen. * Quelle: essen & trinken 11/95 erfasst v. Jürgen Kessler Stichworte: Bohnen
:Stichworte : Beilagen
|