Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 1287

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Wirsingtaschen mit Quark-Souffle

( 4 Portionen )

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Zutaten

8 mittl. Zarte Wirsingblätter
1 Prise  Salz
150 Gramm  Magerquark
125 ml  Milch
30 Gramm  Hartweizengriess
2   Eier
25 Gramm  Butter
50 Gramm  Gekochter Schinken
2 Handvoll  Kerbel
15 Gramm  Butter
    Schwarzer Pfeffer
    Muskatnuss;frisch ger.
    Fett für die Form
 

Zubereitung

Die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser in 2 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Mittelrippen flachschneiden. Die Blattrippen auf der Rückseite in der Mitte einmal quer einschneiden, so dass sie sich umknicken lassen. Den Quark in einem Sieb abtropfen, die Milch in dem Salz aufkochen lassen. Den Griess darin etwa 1 Min. kochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen. Die Eier trennen. Die Eigelbe, 25 g Butter und den Quark unter den Griess rühren. Schinken würfeln, Kerbel fein hacken und beides unter den Griessbrei mischen. Kräftig mit Salz und Muskat würzen. Den Backofen auf 175 #C vorheizen. Eine Gratinform einfetten. Die Eiweisse steif schlagen, unter die Füllung heben. Diese auf die eine Hälfte der Wirsingblätter verteilen, die andere Blatthälfte darüber schlagen. Die Wirsingtaschen in die Form setzen. Die übrige Butter in Flöckchen obenauf setzen. Im Ofen (Gas Stufe 2, Umluft 160 #C) etwa 20 Min. backen. Feine Beilage zu Hähnchenkeulen, als Hauptgericht für zwei Personen geeignet.
 
Stichworte: Soufflé
:Stichworte : Beilagen

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