Zutaten
8 | mittl. | | Zarte Wirsingblätter |
1 | Prise | | Salz |
150 | Gramm | | Magerquark |
125 | ml | | Milch |
30 | Gramm | | Hartweizengriess |
2 | | | Eier |
25 | Gramm | | Butter |
50 | Gramm | | Gekochter Schinken |
2 | Handvoll | | Kerbel |
15 | Gramm | | Butter |
| | | Schwarzer Pfeffer |
| | | Muskatnuss;frisch ger. |
| | | Fett für die Form |
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Zubereitung
Die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser in 2 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Mittelrippen flachschneiden. Die Blattrippen auf der Rückseite in der Mitte einmal quer einschneiden, so dass sie sich umknicken lassen. Den Quark in einem Sieb abtropfen, die Milch in dem Salz aufkochen lassen. Den Griess darin etwa 1 Min. kochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen. Die Eier trennen. Die Eigelbe, 25 g Butter und den Quark unter den Griess rühren. Schinken würfeln, Kerbel fein hacken und beides unter den Griessbrei mischen. Kräftig mit Salz und Muskat würzen. Den Backofen auf 175 #C vorheizen. Eine Gratinform einfetten. Die Eiweisse steif schlagen, unter die Füllung heben. Diese auf die eine Hälfte der Wirsingblätter verteilen, die andere Blatthälfte darüber schlagen. Die Wirsingtaschen in die Form setzen. Die übrige Butter in Flöckchen obenauf setzen. Im Ofen (Gas Stufe 2, Umluft 160 #C) etwa 20 Min. backen. Feine Beilage zu Hähnchenkeulen, als Hauptgericht für zwei Personen geeignet.
Stichworte: Soufflé
:Stichworte : Beilagen
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