Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 1300

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Zitronengras-Hollandaise

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Schalotte
1 Stange  Zitronengras
1 Bund  Estragon
6   Pfefferkörner; zerstoßen
1 Essl. Weißwein
1 Essl. Kräftige Gemüsebrühe
4   Eigelb
2 Essl. Geklärte Butter
 

Zubereitung

Schalotte klein hacken, Zitronengras klein schneiden, mit Weisswein und Bruehe aufkochen. Butter in einer Kasserolle aufschaeumen, Schaum entfernen. Die Eigelbe in eine Sauteuse mit rundem Boden oder ins Wasserbad geben. Schalotten- und Zitronengrassud hineingeben und aufschlagen, bis die Masse dick ist. Topf vom Herd nehmen und weiterruehren, damit sich die Waende etwas abkuehlen. In einem duennen Faden die geklaerte Butter hineintraeufeln, dabei den Bodensatz ruhen lassen, mit Salz abschmecken.
:Stichworte : Beilage, Beilagen, Sauce, Spargel
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess

Quelle

mit Vincent Klink

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