Zutaten
| 1 | | | Schalotte |
| 1 | Stange | | Zitronengras |
| 1 | Bund | | Estragon |
| 6 | | | Pfefferkörner; zerstoßen |
| 1 | Essl. | | Weißwein |
| 1 | Essl. | | Kräftige Gemüsebrühe |
| 4 | | | Eigelb |
| 2 | Essl. | | Geklärte Butter |
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Zubereitung
Schalotte klein hacken, Zitronengras klein schneiden, mit Weisswein und Bruehe aufkochen. Butter in einer Kasserolle aufschaeumen, Schaum entfernen. Die Eigelbe in eine Sauteuse mit rundem Boden oder ins Wasserbad geben. Schalotten- und Zitronengrassud hineingeben und aufschlagen, bis die Masse dick ist. Topf vom Herd nehmen und weiterruehren, damit sich die Waende etwas abkuehlen. In einem duennen Faden die geklaerte Butter hineintraeufeln, dabei den Bodensatz ruhen lassen, mit Salz abschmecken.
:Stichworte : Beilage, Beilagen, Sauce, Spargel
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess
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