Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 17

Vorheriges Rezept (16) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (18)

Aprikosen-Chutney mit Ingwer

( 8 Portionen )

Kategorien

Zutaten

400 Gramm  Aprikosen
100 Gramm  Schalotten
1   Rote Pfefferschote
20 Gramm  Frische Ingwerwurzel
20 Gramm  Zucker
3 Essl. Marillenessig (ersatzweise
    Obstessig)
50 ml  Aprikosensaft
 

Zubereitung

1. Die Aprikosen waschen, abtropfen laßen und über Kreuz einritzen. 20-30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken und abtropfen laßen. Die Aprikosen häuten, halbieren und entsteinen. Die Aprikosenhälften in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Die Pfefferschote längs halbieren, putzen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein würfeln.
 
2. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren. Aprikosen, Schalotten, Pfefferschote und Ingwer zugeben, mit Essig ablöschen und mit Aprikosensaft auffüllen. Das Chutney bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten im offenen Topf unter Rühren einkochen, dann abkühlen laßen. Abgedeckt bis zum Servieren kalt stellen. Zum Avocadosalat mit Garnelen servieren. Zubereitungszeit: 45 Minuten Pro 100 ml 1g E, 0g F, 8 g KH = 37 kcal (157 kJ)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

e&t 7/2001

Vorheriges Rezept (16) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (18)