Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 256

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Fischrouladen auf Gebundenem Sauerkraut

( 4 Personen )

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Zutaten

8 Scheiben  Seelachsfilet, dünn
2 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Sojasauce
    Pfeffer
2   Zwiebeln
1 Bund  Petersilie
2 Teel. Kapern
2 Teel. Pfefferkörner, grün,
    -- eingelegt
2 Teel. Kräutersenf
2 Essl. Meerrettich (aus dem Glas)
8 Scheiben  Frühstückßpeck, dünn
    Butterschmalz
    Weißwein
300 Gramm  Sauerkraut
200 ml  Sahne
2   Eigelb
 

Zubereitung

1. Die Seelachsscheiben mit dem Zitronensaft, der Sojasauce und dem Pfeffer 30 Minuten marinieren.
 
2. Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Petersilie und die Kapern ebenfalls hacken. Die Pfefferkörner zerdrücken. Mit den Zwiebeln, der Petersilie, dem Kräutersenf und dem Meerrettich vermischen.
 
3. Die Fischscheiben mit der Masse bestreichen, zu Rouladen aufrollen, mit je einer Speckscheibe umwickeln und zusammenstecken. Die Rouladen in heißem Butterschmalz anbraten.
 
4. Das Sauerkraut in einer Pfanne verteilen, den Wein dazugießen, aufkochen laßen und die Sahne dazugeben. Die Rouladen darin zugedeckt bei mittlerer Hitze in 10 - 15 Minuten gar ziehen laßen. Herausnehmen und warmstellen.
 
5. Die Eigelbe verquirlen und das Sauerkraut damit binden (nicht mehr kochen laßen). Die Rouladen auf dem Sauerkraut anrichten.
 
Tip: Dazu passen Petersilienkartoffeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Barbara Langer
Buch: Sauerkraut, toll
in Form
von Jürgen Claus,
Baßermann Verlag

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