Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 305

Vorheriges Rezept (304) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (306)

Gebratene Wildentenbrust mit Hagebuttenäpfel und Sesamplätzchen Erfasser : Tamkat Datum 19.10.2004

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

2   Wildentenbrüste
1/4 Ltr. Gemüsebrühe
5 Essl. Weizengriess
5 Essl. Sesam, geschält
2 Essl. Apfeldicksaft
2 Essl. Weißwein
2 Essl. Zitronensaft
30 Gramm  Hagebuttenkonfitüre
30 Gramm  Butter
200 Gramm  Kleine Äpfel (Boskop)
    Fett zum Braten
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Die Wildentenbrüste von Sehnen und Fetträndern befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Fett von beiden Seiten anbraten und im 200 Grad heißen Backofen 7 Minuten weiterbraten. Zugedeckt ruhen laßen.
 
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Weizengrieß und Sesam mischen und in die Brühe einrühren. Kurz aufwallen laßen und zum Abkühlen in ein anderes Gefäss umfüllen.
 
Die Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel jeweils in 3 Spalten schneiden. Den Apfeldicksaft, Weißwein und Zitronensaft verrühren und erwärmen. Die Konfitüre und Butter darin auflösen. Die Äpfel in die Hagebuttenmischung geben und 5 Minuten bei milder Hitze garen.
 
Die Sesammasse zu einer Rolle formen und die Plätzchen schneiden, in heißem Fett von beiden Seiten knusprig braten.
 
Die Entenbrüste unter dem Grill noch einmal kroß werden laßen, in gleichmässige Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. Die Hagebuttenäpfel dazugeben und die Plätzchen ebenfalls verteilen.

Quelle

Petra Holzapfel
Iris Precht-Halle
www.ard-buffet.de

Vorheriges Rezept (304) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (306)