Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 309

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Gebratener Klebreis

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ZUTATEN
500 Gramm  Weisser Klebreis
25 Gramm  Getrocknete Shrimps;
    -- durchgespuelt
10   Chinesische Trockenpilze;
    -- in
250 ml  Wasser; eingeweicht
1 groß. Luftgetrockn. Schweinswurst
1 groß. Luftgetrockn.
    -- Entenleberwurst
2 Essl. Erdnuss-; oder Maiskeimoel
1 Teel. Salz
5   Fruehlingszwiebeln; in
    -- Ringe geschnitten, weisse
    -- und
    Gruene Teile getrennt
175 Gramm  Geroesteter Schweinebauch:
    -- in Scheiben geschnitten
1 Essl. Dunkle Sojasauce
    Buch
 

Zubereitung

Den Reis mit den Haenden in einer Schuessel gruendlich waschen, dabei das Wasser 3-4 mal wechseln. Mit reichlich frischem Wasser mindestens 5-6 Stunden einweichen. Kurz vor dem Garen absieben.
 
So viel kochendes Wasser ueber die Shrimps giessen, dass sie bedeckt sind, und 20 Minuten stehenlassen. Das Einweichwasser abgiessen und beiseite stellen.
 
Die eingeweichten Pilze ausdruecken (sie sollten aber noch feucht sein) und in Streifen schneiden. Das Einweichwasser aufbewahren.
 
Die luftgetrockneten Wuerste waschen und in Scheiben schneiden. (Statt der chinesischen Wuerste kann man auch Bratwuerste oder aehnliche Wurstsorten nehmen.)
 
Die Wok stark erhitzen, bis sich Rauch entwickelt, das Oel zugeben und herumschwenken. Die Wuerste und die Shrimps 1 Minute pfannenbraten. Die Pilze daruntermischen.
 
Den Reis dazugeben und 10-12 mal wenden und mischen. Die Hitze reduzieren, wenn er anbrennen sollte. Etwa sechs El. des Einweichwassers von den Shrimps und Pilzen darueberloeffeln und zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze 2 Minuten kochen. Wieder sechs El. der Einweichbruehe dazugeben, durchruehren und zudecken. Diesen Vorgang noch vier mal wiederholen. Wenn das Einweichwasser verbraucht ist, normales Wasser nehmen.
 
Salzen, die weissen Fruehlingszwiebeln und das Schweinefleisch darunterheben und wenden, dann wider mit sechs El. Wasser begiessen und 4-5 Minuten zugedeckt koecheln. Diesen Vorgang 3-4 mal wiederholen. Der Reis sollte nun gar sein.
 
Den Reis vom Feuer nehmen, Sojasauce, gruene Fruehlingszwiebeln und den zerpflueckten Koriander (ersatzweise Petersilie) daruntermischen und sofort servieren.
 
* Quelle: Das chinesische Kochbuch posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de
 
Stichworte: Reis, Gebraten, China, P4
:Stichworte : Beilagen

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