Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 332

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Gefüllte Ofenkartoffeln mit Pesto

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Ofenkartoffeln je 200 g
    Salz
150 Gramm  Creme fraiche
85 ml  Gemüsebrühe
1 Essl. Zitronensaft
2   Knoblauchzehen durchgepreßt
3 Essl. Basilikum gehackt
2 Essl. Pinienkerne
2 Essl. Parmesan gerieben
    Pfeffer aus der Mühle
 

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, die Schale anstechen. Etwas Salz auf die Schalen reiben und die Kartoffeln auf ein Backblech legen.
 
Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200 øC ca. 1 Stunde backen, bis sie durch und knusprig sind.
 
Die Kartoffeln der Länge nach halbieren, mit einem Löffel das Fleisch herausheben und in eine Schüssel geben; dabei noch etwas Kartoffelfleisch an der Schale laßen. Das ausgelöste Fleisch mit einer Gabel zerdrücken.
 
In einem Topf Creme fraiche und Brühe in 8-10 Min. auf die Hälfte des Volumens (auf niedriger Stufe) reduzieren.
 
Zitronensaft, Knoblauch, sowei Basilikum einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze zusammen mit den Pinienkernen unter die Kartoffelmasse mengen.
 
Die Mischung wieder in die Kartoffeln füllen, Parmesan darüber streuen und 10 Min. überbacken, bis der Käse braun wird. Dazu paßt Salat.
 
Zusammen mit dem Zitronensaft kann man vollfetten Frischkäse oder Pilze in dünnen Scheiben zur Kartoffelmasse geben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kartoffeln, die besten
Rezepte

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