Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 431

Grilliertes Felchenfilet auf Basilikumrisotto

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Schalotte
		-- fein gehackt
4	Essl.	Butter
300	Gramm	Arborioreis
100	ml	Weißwein
500	ml	Bouillon
		Basilikum in Streifen gesc
700	Gramm	Felchenfilets
		Salz
		Pfeffer a.d.M.
		Öl
2	groß.	Tomaten geschält, entkernt,
4		Basilikumzweige als
		-- Garnitur
		Vom Aal zum Zander Markus

Zubereitung

Zunächst den Risotto zubereiten. Die Schalotte in zwei Eßlöffel Butter andünsten, den Reis dazugeben und dünsten, bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Nach und nach die heiße Bouillon dazugeißen und etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren zu einem etwas flüssigen Risotto kochen. Die restliche Butter und kurz vor dem Servieren die Basilikumstreifen unterziehen und den Risotto nochmals gut abschmecken.

Die Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, gut mit Öl bestreichen und, um ein schönes Streifenmuster zu erhalten, in einer Grillpfanne braten.

Den Basilikumrisotto auf die Teller geben, die grillierten Felchenfilets darauf anrichten, mit den Tomatenwürfeln und den Basilikumzweigen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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