Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 434

Grobes Erbsenpüree

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Ausgebrochene Erbsen
20	Gramm	Butter
90	Gramm	Crème fraîche
10		Blättchen frische Minze,
		-- feingeschnitten
60	Gramm	Geschlagene Sahne
		Salz, Pfeffer
		Muskat

Zubereitung

Die Erbsen in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren und in Eiswasser abschrecken. In einer Kasserolle mit Butter, Salz und Muskat kurz andünsten. Crème fraîche und Minze hinzufügen und eventuell noch etwas nachwürzen. Anschliessend mit dem Zauberstab kurz pürieren, damit die Erbsen nur grob zerkleinert werden. Vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben und mit Pfeffer abschmecken.

Tipp: Das Erbsenpüree eignet sich als Beilage besonders gut zu Wild. Christopher Wilbrand serviert es zu einem Sauerbraten vom Bergischen Reh mit Walnussspätzle.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen020711.pdf

,AT Christina Philipp ,D 12.07.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Westzeit,
Erbsen,
WDR2 11.07.2002;
Rezept von Christopher
Wilbrand,
Restaurant Zur Post,
Odenthal
Erfasst von Christina
Phil

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