Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 510

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Hühnerbrust auf Salatblättern, Miang Gal

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Hühnerbrustfilet
3 Essl. Fischsauce
2 Essl. Limettensaft
2 Essl. Zucker
2   Ingwer
    -- daumengross
10   Schalotten
5   Chilischoten
    -- rote u grüne,
    -- thailändische, frische
2   Limetten
50 Gramm  Geröstete Erdnüsse
    -- gesalzene
1   Eissalat
 

Zubereitung

Hühnerfleisch sehr fein hacken, in eine Schüsselgeben und mit Fischsauce, Limettensaft und Zucker verrühren, gut durchkneten und etwa 20 Minuten zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
 
Ingwer und Schalotten schälen und in etwa 1/2cm grosse Würfel schneiden. Chilischoten waschen und entstielen, in feine Ringe schneiden. Danach Hände gründlich waschen, nicht mit den Händen in die Augen kommen, denn Chili brennt wie Feuer! Limetten mit einem scharfen Messer so gründlich schälen, dass auch die weisse Haut entfernt wird. Wer sie nicht schälen möchte (wie ich ;-)), muss sie gründlich heiss waschen. Limetten in etwa 1/2cm grosse Würfel schneiden. Kerne entfernen. Ingwer, Schalotten, Chiliringe, Limettenwürfel und Erdnüsse in Schälchen oder auf einem grossen Teller getrennt anrichten.
 
Eissalat in etwa 6x6cm grosse Stücke zerreissen, waschen, trockenschütteln und auf einer grossen Platte anrichten.
 
Hühnerbrustfilet in ein Tuch geben und ausdrücken. Saft dabei auffangen. Diesen Saft in einem Topf kurz aufkochen, gehacktes Hühnchenbrustfilet einrühren und bei mittlerer Hitze in etwa 2 Minuten garen lassen. Dann abkühlen lassen.
 
Mit den Händen walnussgrosse Portionen formen, das Wasser dabei ausdrücken und die Kugeln auf den vorbereiteten Salatblätter verteilen. Am Tisch nimmt jeder mit den Händen von den bereitgestellten Zutaten und gibt sie zu den Hühnchen-Kugeln.
 
Variante
 
Anstelle von Hühnerbrustfilet kannst Du auch Seelachs-, Kabeljauoder Rotbarschfilet verwenden. Du kannst auch den Eissalat durch Kopfsalt oder Spinatblätter ersetzen. Natürlich kann man auch alle drei zusammen verwenden.
 
Tip! Falls Du einen elektrischen Blitzhacker besitzt, kannst Du das Hühnerbrustfilet auch damit zerkleinern.
 
* Quelle: Küchen der Welt GU Verlag
:* Gepostet von H.Wilde Date: 16 Mar 1995
 
Erfasser:
 
Datum: 05.05.1995
 
Stichworte: Beilage, Nack, Geflügel, Thailand, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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