Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 515

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Humus - Kichererbsenpur'e

( 6 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Kichererbsen, getrocknet
2   Zitronen (Saft davon)
3   Knoblauchzehen
120 Gramm  Tahin (Sesampaste)
1 Prise  Kreuzkümmel, gemahlen
1 Bund  Petersilie, glatt
4 Essl. Olivenöl, vom besten
1 Teel. Paprikapulver, scharf
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

1. Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen. Die Erbsen mit frischem Wasser bedeckt aufkochen. Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde garen. Anschließend kalt abspülen. Die Häutchen abziehen. (Dazu die Erbsen zwischen Zeigefinger und Daumen reiben, dann geht es ganz leicht.)
 
2. Erbsen mit dem Pürierstab (oder andern Werkzeugen) pürieren und durch ein Haarsieb drücken. Zitronensaft untermischen. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken und dazugeben.
 
3. Tahin unter das Pur'e mischen und anschließend mit dem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, sehr fein hacken und ebenfalls dazugeben. Ist das Pur'e sehr fest, 2-3 Eßlöffel Wasser unterrühren.
 
Das Pur'e anrichten. Olivenöl mit Paprika verrühren und über das Pur'e träufeln. Servieren mit frischem Fladenbrot.
 
Getränk: Raki mit Eiswasser verdünnt, schmeckt am besten.
 
Tip:
 
Man kann Humus auch auf Weißbrotscheiben streichen und mit Petersilienblättchen oder Paprikastreifen garnieren und als Appetithäppchen reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Istanbul Hilton

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